本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了，如何製造出美味的牛排
是一門學問，但是消費者吃了之後健康情形是如何，我們可說是從不聞
不問。在製造牛排的過程中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」），就將
切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時候，就可以拿
出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原料」，
它的成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其中嫩精就是
嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以賺
錢為目地，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大量
加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同，比較嫩，但是
您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃悼了。二來是在煎牛排時的時候，如
果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會加一種東西，那個裡面也是含有嫩
精，作用為讓物體軟化，但也讓身體健康退化，您不能不知。
醫師回答
中醫內科陳志芳醫師
坊間為使烹調的肉質鮮嫩，大都使用嫩精；許多以牛肉為主的佳餚美味
，都添加嫩精。嫩精，在香港稱為「食粉」，由於它會破壞肉中的筋脈
與組織，使之快速變爛吃起來很嫩而得名。市面上販售的嫩精，有的以
從木瓜提煉之酵素為主要原料，有的以蘇打粉為主要材料，也有以玉米
粉為主要材料。（按：牛排大都使用前二者為原料的嫩精來浸泡。）
人們使用嫩精由來已久。想想看，木瓜及玉米都是日常的食物，而蘇打
（小蘇打）更是糕點麵包膨鬆香Ｑ的源泉，說它們會致癌，也未免太駭
人聽聞。
任何食物都一樣，吃多了難免會出問題，如米飯吃多了肚子飽脹難受、
連吃了幾個月的木瓜會皮膚泛黃（這是胡蘿蔔素作祟，停吃就可恢復正
常）；所以凡食適可而止，定可長保安康。