25歲小伙常吃燒烤，被確診胃癌，--2
多環芳烴是自然界和人類活動中的常見化學物質，它們可以在許多環境中被發現，包括大氣中的空氣顆粒物、土壤中和水中。然而，最引人關注的是多環芳烴在食物中的存在，尤其是在高溫烹飪過程中。
苯並芘具有嚴重的致癌性，這意味著它有能力引發癌症。致癌物的分類通常分為不同級別，而苯並芘被列為1級致癌物，這是最高級別，表示有充分的科學證據證實其致癌性。這種證據通常來自臨床觀察、流行病學研究和實驗室研究。
苯並芘與胃癌和肺癌之間有著緊密的相關性。長期暴露於含有苯並芘的環境中，尤其是食物中，會增加患上這些癌症的風險。此外，苯並芘還會導致人體在短期內產生大量的基因突變，這增加了癌症的發生概率。基因突變是癌症發展的一個重要步驟，它們可以導致正常細胞變成癌細胞。
值得注意的是，苯並芘並不僅僅對成年人有害，它還具有胚胎毒性。這意味著孕婦暴露於苯並芘可能會影響胎兒的健康，甚至可能對下一代的健康產生負面影響。苯並芘可以通過乳汁和胎盤傳遞給胎兒，這增加了胎兒受到損害的風險。
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哪些食物可能含有苯並芘，建議少吃
01燻烤食物
首先，讓我們來談談燻烤食物，這是許多人喜歡的美味。然而，燻烤食物中的苯並芘是一個不可忽視的健康隱患。苯並芘在燻烤食物中主要有四種來源：
熏魚或肉時，脂肪或糖不完全燃燒：當食物在烤制過程中，特別是在高溫下，脂肪或糖分不完全燃燒時，會產生苯並芘和其他多環芳烴。這意味著，熏魚或肉中可能含有苯並芘。舉例來說，一公斤的熏魚可能含有67微克的苯並芘。
食物烤焦和糊化：當食物被長時間高溫熏制，導致它們烤焦和糊化時，其中的脂肪會發生裂解和反應結合，從而產生苯並芘。比如，一公斤的焦黑魚皮可能含有53.6至70微克的苯並芘。