7、8、9月 多吃茄子 護心抗衰老
皇帝的長壽蔬菜
南風帶來潮濕的 氣流，以致7、8、9月 算是全年最熱的季節，很適合茄 子生長。
9月份有兩個節 氣，9月7日的 白露，及9月23日的 秋分，秋分過後兩天就是中秋 節，在季節變化而言是屬夏末秋 初之季；此時氣溫開始下降，偶 有高溫出現，即是一般所稱的 「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜 就是茄子。
茄子喜歡溫暖潮 濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹 南風。南風帶來潮濕的氣流，以 致7、8、9 月 算是全年最熱的季節，很適合茄 子生長；主要產地在高雄及屏東 兩地，約占生產量的56%， 其次是中部的彰化與南投，約佔29%， 其他地區也有少量的栽培。
除自由基抗癌 抗衰老
常吃茄子可增強 體內抗氧化物的活性，降低自由 基，達到抗衰老的作用。據傳早 年隋唐時代專供皇帝食用，因此 有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學 更發現，茄子有保護心血管、抗 壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、 幫助消化……等作用，難怪以前 的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真 有它的道理。茄子含有蛋白質、 脂肪、碳水化合物、維他命及 鈣、磷、鐵等多種營養成分，特 別是豐富的維他命P， 可以軟化血管，常吃茄子，對患 有心血管疾病患是有改善作用。
外國民族也愛 吃
◆希臘：希臘人 喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括 茄子、番茄和辣椒，所以當地的 居民心臟病與癌症發病率明顯低 於歐美地區，顯見茄子有抗癌作 用。
◆日本：日本料 理中常見的炸茄子、中華料理中 的茄子堡或魚香茄子，可見茄子 不僅是一種很普遍的菜餚，而且 大多數人喜愛，因為它是一種健 康天然食物。
老一輩的婦女認 為茄子性寒，吃了有倒陽作用， 很多家庭主婦不煮茄子給家中的 男生吃。其實中醫學認為，茄子 屬於寒涼性的食物，對於消化不 良，容易腹瀉的人不宜多食外； 在夏天食用有助於清涼解暑之功 效，尤其對於容易長痱子、生瘡 癤的人來說，常吃茄子可以獲得 明顯的改善。而凡屬於寒涼性的 食物，只要加點薑或蒜一起炒 煮，就可以改善，冬天的大白菜 就是如此。
吃茄子不長老 人斑
另也有人認為， 茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這 可能是每個人的體質反應不一之 故，國學大師梁實秋就很喜歡吃 茄子，據稱長期吃茄子不易長老 人斑，我個人就非常喜歡吃茄 子，尤其是蒸來吃，味道最甘 甜。
筆者65歲 了，至少到目前為止我的臉上就 沒有老人斑，大家不妨印證一 下；據說茄子搭配九層塔就可解 除茄子的毒，是否如此還有待專 家查證。
茄子的長相變化 多，有長條型、直線型，有呈彎 月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭 大、身瘦、矮短，其顏色呈紫 色，也有呈白色的茄子，不過當 茄子洗淨切開後很容易變黑，主 要是它含有一種「單寧」的成 分；在接觸空氣中的氧化現象， 就像蘋果、梨……等水果都有這 種成分，所以在洗茄子時，放在 清水中沖洗一會兒，或是在鹽水 中沖洗，就不會變黑了。
想要健康不妨多 食用茄子，想要長壽更要常吃茄 子，茄子的生長季較長，每年的6~10月 是它的收成季，9月 最盛，此時此刻，是最物美價廉 的蔬菜，別忘嚐一嚐。
保存茄子小撇 步
應選購表皮顏色 亮麗有光澤，外型平整光滑，柔 軟有彈性，無種子為佳。茄子冷 藏之前需用密封袋裝好再放入冰 箱保存，若直接放入冰箱中易使 水分流失、失去色澤。
冷藏時需留意冰 箱溫度，最好維持在6℃ ，以免冰過頭就不好吃了；另 外，如果購買的茄子外包有塑膠 膜應盡快去除，否則會影響表皮 的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料 理＞
諮詢專家/耕 莘醫院永和分院吳宛穎營養師
文字整理/俞 世偉
1. 涼扮茄子（2人 份）
材料：茄子4根、 薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、 糖
製備方式：
1.茄子選用較新鮮 （顏色深、甩動時較柔軟的）口 感較佳，洗淨後斜切大塊。
2.以熱水燙過茄子 後，再泡入冰水中，置於冰箱內 冷藏。
3.將薑、蔥、蒜、 辣椒切末後，拌入醬油中，再加 入少許醋及糖。
4.將冰鎮後的茄子 以上述醬汁拌勻即可。
熱量分析：
熱量：122.5大 卡
醣類：18.8公 克
蛋白質：5.2公 克
脂肪：4.1公 克
纖維素：9.2公 克
營養價值：茄子 熱量極低，維他命B1、 菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口 癒合、降低膽固醇、消除自由基 預防老化及癌症、增強大腦及神 經系統功能，適合給高血壓、高 血脂、心血管疾病等病患。此道 料做法簡易，熱量低且營養價值 高，相當適合作為夏日居家開胃 之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人 份）
材料： 豆 腐1塊、 茄子2根、 蔥、蠔油、烏醋
製備方式：
1.豆腐洗淨後，放 入鍋中以熱油稍微煎過。
2.將切段的茄子放 入鍋中拌炒。
3.加入蠔油及少許 烏醋調味。
4.起鍋前加入蔥花 即可。
熱量分析：
熱量：235大 卡
醣類：19公 克
蛋白質：16.2公 克
脂肪：11.2公 克
膳食纖維：5.4公 克
營養價值：茄子 性涼味甘，可清熱活血，利尿解 毒，此外，纖維素含量高，可幫 助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐 含豐富植物性蛋白質，可幫助組 織修復、增加抵抗力及免疫力， 異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防 慢性病，輔助防癌之功效。此道 料理口感柔軟且易消化，相當適 合咀嚼能力差之老年人。