芥末和白酒，真能殺死生魚片裡的寄生蟲嗎？--3
當人們誤食少量異尖線蟲幼蟲時，這些幼蟲進入腸道後會死亡。這個過程不會帶來嚴重的症狀，但這些幼蟲對人體來說是一種免疫原。當再次誤食異尖線蟲時，由於免疫反應，人體會發生高強度的過敏反應。與急性病相比，過敏性異尖線蟲病的危害更為嚴重，發生率也高出很多。
「新鮮」與安全不可兼得
由於食用生魚片、用生的魚內臟或者烏賊製作的涼菜或醃漬魚都有可能引起異尖線蟲病，美國和歐洲一些國家早已出台了針對性的食品安全法規，規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。但是，由於對魚肉「新鮮口感」的極度追求，海水魚消費大國日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉。結果，僅在1990年之前，日本就已經發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說，「新鮮口味」的代價很高。
在我國，出於對異尖線蟲病的重視，曾經組織過十幾次對海魚感染異尖線蟲的專項調查，結果發現我國海域內的海魚普遍感染異尖線蟲。不過，到目前為止我國並沒有食用國產海魚造成異尖線蟲病的報導。這可能與中國人食用海魚的烹調習慣有關，也可能是因為中國產海魚所攜帶的異尖線蟲多為非致病種。