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豬肝是豬身上最毒器官？ 營養師：腰子風險才更大



周刊王CTWANT |李家穎
2023年11月9日 週四 下午10:47




豬肝被大陸影片指控是豬最毒部位，營養師為它平反。（示意圖／翻攝自pixabay）
<周刊王CTWANT> 網路瘋傳一部影片，指出豬肝是豬身上最毒器官，卻仍有許多人在吃。這樣的影片讓許多人嚇了一跳，畢竟豬肝通常認為補血，冬令進補更是會吃，這樣的傳聞就讓營養師認為，影片只說對了一半，並表示豬最毒的部分不是肝，而是豬的腎（俗稱腰子）。
網路影片表示肝臟是解毒器官，因此豬會有很多有毒物質殘留在豬肝中，MyGoPen事實查核網站就因此查證，找來臺安醫院營養師陳俞均表示，影片只說對了一半，肝臟確實是用來解毒，肝臟會將酒精、咖啡因、藥物等有毒物質分階段還原、分解成無害物質，水溶性就由腎臟、膀胱排出體外，非水溶性的就變成糞便的一部分、由腸道排出，但肝其實不會殘留有害物質，反而豬腎比豬肝的風險更大，民眾可選擇有CAS標章的豬肝產品。
陳俞均也強調，豬肝是否有毒素殘留，重點應該放在重金屬鉛，重金屬確實會在肝臟儲積，因此食藥署依《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為 0.5 ppm，傳言影片沒有說明是重金屬毒素、或是非重金屬毒素，只說肝臟用來解毒、毒素會留在肝臟是錯誤說法，會誤導大眾以為所有毒素都會儲積在肝臟。
她也表示，豬肝有不少營養價值，包含蛋白質、鐵、B12，以及維生素A等，有助於術後、產後快速補充營養素，因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質，不過食用的時候也要注意份量，每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度，相當於60到90克，食用過量恐會增加體內膽固醇。