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只吃水煮餐…他皮膚潰爛20年！吃1食物神奇好轉、4重點更可抗發炎



新聞中心蔡經謙
2023年10月17日 週二 下午1:00




【蔡經謙報導】油脂雖總帶給民眾肥胖、增加膽固醇等不好的印象，但仍是身體不可少的營養素。家醫科醫師宋晏仁於健康節目《醫師好辣》分享，有名患者刻意限制油脂攝取量，皮膚竟莫名潰爛20年，遍尋名醫卻找不出病因，後來開始攝取五花肉等有脂肪的食物才有所好轉。
初日診所院長宋晏仁分享，這名患者認為「脂肪會對身體不好」，從年輕時就不攝取脂肪，不僅三餐茹素，青菜還都水煮不加一滴油，不料皮膚竟潰爛20年無法痊癒，多次求醫查不出病因。
直到某次該患者吃下幾片五花肉後，膚況不佳的問題竟在一周內好轉，讓他直呼「見鬼了」，但是一改回無油飲食後，在2周後皮膚病況再度復發，之後再吃五花肉又有所改善。後來他特地拜訪宋晏仁醫師，表示「你在電視上講的事是真的，油不能完全不吃」，分享留意飲食、營養素帶給身體的正向變化。
身體不可離開油！油脂能構成細胞膜、有助荷爾蒙合成
油脂和碳水化合物（醣類）、蛋白質並列3大營養素之一，國健署建議，民眾的脂質攝取比例應為20～30％，是人體不可缺少的物質。綜合營養師許育禎（Ivy營養師）、臺灣大學食科所教授孫璐西的資料，油脂對人體的重要性包括：

• 提供必須脂肪酸：缺乏油脂會造成皮膚乾燥脫屑、記憶力衰退、頭皮屑增加、生殖障礙等問題。
• 構成細胞膜的成分：人體細胞的細胞膜有一半由油脂構成，飲食的油脂好壞便會關乎細胞的健康。
• 幫助製造荷爾蒙：黃體素、雌激素、生長激素、睪固酮等諸多荷爾蒙的合成都需要靠油脂幫忙。
• 保持體溫、保護內臟：皮下脂肪能隔絕冷熱、避免內臟震傷。
• 促進脂溶性維生素吸收：包括維生素A、D、E、K等。

好油怎麼吃？營養師：留意4關鍵，避免吃進不好油脂
不過，並非所有油脂對人體都有好處，該如何挑選對身體有益的好油呢？衛福部桃園醫院營養師鄒孟君受媒體訪問建議，民眾可透過橄欖油、芥花油、葵花油等適量植物油，維持人體健康。
孫璐西教授則建議民眾可吃魚油，魚油富含多元部飽和脂肪Omega3，經醫學證實，對心臟病、免疫力、憂鬱情緒等問題有所助益。營養師許育禎則建議民眾，平時用油時應留意4關鍵，避免吃進不好的油脂：

• 鍋中油品冒煙：表示已氧化裂變，此時烹煮容易產生自由基。
• 發煙點：不同油脂發煙點不同，應視料理方式使用不同的油脂。
  • 油炸：選擇發煙點高的大豆沙拉油、花生油、葵花油、橄欖油、精煉椰子油。
  • 高溫熱炒：選擇玉米油、大豆沙拉油、葵花油、芥花油、酪梨油等。
  • 低溫水炒：任何油脂都適用，可選擇橄欖油、葵花油、香油、芝麻油等。
  • 涼拌：使用具有風味的橄欖油、亞麻仁油、香油等。
• 沒用完的油不可倒回油瓶：使用乾淨容器盛裝，儘速使用。
• 應丟棄的狀況：油耗味、黏稠感、顏色變深、變渾濁、有沈澱物、油脂表面起泡且不易消失。

許育禎營養師提醒，油脂的「品質」很重要，不理想的油脂包括：會產生反式脂肪酸的「不完全氫化脂肪酸」、「已氧化酸敗的油脂」、「不明來源的油炸、油煎用油」、「回鍋油」等。這些油脂不僅營養素已氧化，無法產生抗氧化作用，吃下肚後還會形成許多自由基，損害健康細胞膜，容易引起慢性發炎，並誘發過敏、心血管疾病、癌症等諸多疾病。
除了挑選好油攝取優良脂質外，營養師朱瑞君也曾於臉書推薦民眾透過酪梨、毛豆、杏仁、花生、核桃、南瓜子、鮭魚等新鮮食材攝取油脂，不僅能吃進Omega-3等優良脂肪酸，更能攝取到新鮮食材的多種營養素。

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原文引自：只吃水煮餐…他皮膚潰爛20年！吃1食物神奇好轉、4重點更可抗發炎