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【錯誤】網傳「夭壽哦！蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽。難怪常看到斗六很多人中風。因為磷酸鹽會讓血管鈣化 ！ 請大家注意 」？



2022年11月18日 週五 下午5:42


事實查核報告#2039
網傳「夭壽哦！蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽。難怪常看到斗六很多人中風。因為磷酸鹽會讓血管鈣化 ！ 請大家注意 」？
發布日期／2022年11月18日

經查：
【報告將隨時更新 2022/11/18版】
一、網傳所附報導連結為2013年某媒體的新聞報導，並不是近期事件。
二、神經內科醫師指出，傳言指稱「蚵仔加磷酸鹽..斗六很多人中風」的說法並無科學證據，無法釐清其中的關連性。
三、擅長水產加工的專家指出，泡磷酸鹽對於提升生鮮蚵仔品質並無助益，反而可能造成牡蠣肉大量吸水，容易導致牡蠣破碎。事實上，並未聽過有蚵仔業者使用磷酸鹽類。業者販賣蚵仔（牡蠣）多使用「鹽水」浸泡，或以不泡水的牡蠣盒裝方式。
傳言指稱「蚵仔很大顆都加磷酸鹽」不符合現況，也不符合生鮮保存原理。
四、毒物專家、營養師指出，磷酸鹽是人體必需品，但過量確實會增加健康風險，造成骨質疏鬆、腎臟疾病，也有研究指出可能造成血管鈣化。但民眾正常飲食應無健康風險，慢性腎臟疾病者須注意攝取量。
傳言「蚵仔加磷酸鹽..斗六很多人中風」的說法並無科學證據，因此，為「錯誤」訊息。
背景
社群平台、通訊軟體2022年11月流傳訊息指稱：「夭壽哦！蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽。難怪常看到斗六很多人中風。因為磷酸鹽會讓血管鈣化 ！ 請大家注意 」
並附上一段新聞連結。

圖1：社群平台流傳訊息擷圖

圖2：通訊軟體流傳訊息擷圖
查核
爭議點一、傳言所附新聞內容為何？是近期內容嗎？
檢視傳言所附新聞連結。該新聞為《三立新聞台》2013年11月25日的新聞報導，報導標題為「【獨家】肥蚵大解密！加磷酸鹽生蚵速長大」，報導引述腎臟科醫生江守山指出，有不肖商人會將蚵仔浸泡在加了磷酸鹽的水中，讓蚵仔肉增大、更好販賣，而過度攝取磷酸鹽可能會造成血管鈣化的風險，腎臟病患要嚴格受限，一般人也要注意攝取量。
可知傳言所附報導為2013年媒體報導，並不是近期事件。
爭議點二、傳言指出「蚵仔都加磷酸鹽...斗六很多人中風」，是否合理？

雙和醫院神經內科主任、台灣腦中風學會常務理事陳龍醫師表示，傳言的說法並無科學根據。
陳龍說，造成腦中風的危險因子包括慢性病如高血壓、高血脂、糖尿病、心律不整及肥胖有關，不會將中風歸因於攝食單一食物。若民眾有擔憂腦血管健康的疑慮，應就醫評估、找出生活中的風險因子並改變生活習慣、降低風險。

陽明交通大學醫學院環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌說，應對傳言所提「難怪斗六中風很多人中風」的說法保持懷疑，中風的風險因子很多，且是否有吃蚵仔致中風的統計數據令人質疑，傳言的推論跳太快。
爭議點三、傳言指稱「蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽」，實務為何？
查核中心採訪農委會水產試驗所水產加工組組長蔡慧君、雲林區漁會、專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源。
（一）蕭泉源教授指出，依食品添加物規定，磷酸鹽限於食品製造或加工必須時使用，用在生鮮水產品如牡蠣產品是違反規定的。磷酸鹽添加在食品，有酸度調整、乳化、保濕、螯合、安定、黏稠等功能，浸泡磷酸鹽對於提升生鮮蚵仔品質並無助益，反而可能造成牡蠣肉大量吸水，容易導致牡蠣破碎。事實上，並未聽過有蚵仔業者使用磷酸鹽類。
蕭泉源指出，台灣業者普遍是將牡蠣剝殼取肉後以淡水浸泡，運輸銷售過程中再經冰藏、水洗；在消費市場，蚵肉大多置於塑膠袋內泡水之包裝方式販賣，此為傳統的產銷方式。
然而，牡蠣肉浸於淡水，肉因滲透壓作用而吸取大量水，外觀較為飽滿且吸水增重，但營養成分卻大量流失於水中，致消費者無法享受牡蠣真正的美味與營養，於烹調時會發現嚴重縮水，對牡蠣品質產生疑慮。因此，現今業者多改採鹽水浸泡、或是改採不泡水盒裝的產銷法，像是嘉義區漁會，及許多業者都已使用「泡鹽水」的處理方式生產牡蠣產品。
蕭泉源解釋，他的實驗室過去對「牡蠣浸水包裝之傳統處理方式」的改進研究下發現，牡蠣未剝殼前殼內的鹽分在1.5~2%之間，因此，在牡蠣剝殼取肉後以1.5~2%鹽水取代過往淡水浸泡的方式，可以避免固形物、蛋白質、游離胺基酸、牛磺酸和肝醣等營養成分之流失。除外觀外，鹽水浸泡產品的風味、質感與消費者接受性都比浸泡淡水者佳，顯示牡蠣剝殼後以低濃度鹽水浸漬方式可有效提昇品質。
（二）蔡慧君說，以現行法規來說，磷酸鹽類只能添加於加工食品、肉類再製食品中，生鮮水產品均未准許添加磷酸鹽，所以生鮮蚵仔（牡蠣）依法不得添加磷酸鹽。
蔡慧君說，過去確實有媒體報導指出有商人使用磷酸鹽浸泡來讓蚵仔增大、讓重量變重、讓以重量論價的蚵仔賣到更高的價錢。但現在業者普遍以不泡水的牡蠣盒裝品方式販賣，或是使用袋裝販賣時加入「鹽水」。根據研究，鹽水可以達到抑制細菌生長、保持新鮮的效果，且成本低。因此，對於業者來說，不會再額外添加硼砂、磷酸鹽等物質。
（三）雲林區漁會指出，以雲林沿海來說，牡蠣現在不會有浸泡磷酸鹽情形，很多都是現剖現賣的。
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