本帖最後由 家錦 於 10-05-10 11:04 編輯
煮靚粥~6大秘訣
粥，是人都會煮，但要煮靚粥，又有什麼方法呢？
沒錯,今天我要同大家講的就是如何煮粥
粥才會好吃
第一招: 浸泡：
煮粥前先將米洗淨
再用冷水浸泡半小時，讓米粒能膨脹開。
這樣做的好處：
1：熬起粥來節省時間；
2、攪動時順著一個方向轉
3、熬出的粥口感好。
第二招：開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，
而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，
而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招: 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招：攪拌：
原來我們煮粥之間的攪拌，是為了怕粥糊底，
現在沒了冷水 煮粥糊底的擔憂，
為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，
也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，
開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，
到酥稠狀出鍋為止。
第五招: 點油：
煮粥還要放油？
是的，
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，
你會發現不光成品粥色澤鮮亮，
而且入口特別鮮滑。
最後一招：底、料分剃煮：
大多數人煮粥時
習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，
百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，
分頭煮的煮、焯的焯，
最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，
每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，
一定要分開煮.