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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-01 08:21
石板青椒雞
1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋裡乾煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、
青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。
3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、
胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。
食材：
雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，薑5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：
1、將雞肉洗淨，用刀面把肉拍松，切成塊。
2、蔥、薑切碎細。
3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，醃2個小時，使之入味。
4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將醃好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。
5、蒸至酥熟，取出即可。
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