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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-01-08 06:16
做餃子時，切記「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，調啥餡都香
做餃子時，切記「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，調啥餡都香
餃子是我最喜歡吃的麵食之一，在做餃子的時候，我們可以製作多種不同口味的餡料，不知道你們更喜歡吃哪一種類型的呢？
在包餃子的時候，我們最主要的一步，就是如何把餃子餡給調好。而在做餃子餡的時候，一定要記住一個秘訣，那就是2放2不放，下面就一起來看一看，這2放2不放到底是什麼吧，餃子做出來才會鮮嫩多汁。
【包餃子】
製作食材：
豬肉，食鹽，食用油，蔥，姜，蚝油，生抽，胡椒粉，玉米粒。
方法及步驟：
1、首先我們要準備一些生薑，將生薑切片，然後再準備適量的小蔥，將其切成蔥段以後，裝入小碗中。接著再加入少許的清水，並用手對蔥、姜進行揉捏，將其製作成蔥姜水備用。蔥姜水主要是用來對肉餡進行去腥，效果非常好，比料酒還要好。
2、準備好蔥、姜水以後，我們要準備一小塊的豬肉，豬肉要選用3、7肥瘦的，做出來的肉餡口感，才會更加的滑嫩。準備好的豬肉，將其清洗乾淨後，切成小塊，再放到絞肉機裡面，將其攪打成肉餡。如果家裡沒有絞肉機的話，可以用刀慢慢去剁。
準備好肉末以後，我們就可以開始做肉餡進行調製了，先往準備好的肉餡中，分三次加入適量的蔥姜水。這裡要根據你的肉餡量來加入，每一次加入蔥、姜水以後，我們都要用筷子順著一個方向進行攪拌。
3、加入蔥、姜水以後，肉餡就會變得很黏，並全部抱團在一起。這時的肉餡已經充分吸收水分，我們就可以進行調味了，往肉餡中加入適量食鹽，蚝油，生抽，胡椒粉，再加入適量的蔥花，將其攪拌均勻。
在製作肉餡的時候，一定不能往裡面加入五香粉或者是十三香，它們會掩蓋肉的鮮美味道，讓做出來的肉餡味道很怪。最後我們還要打入一個雞蛋，對肉餡增嫩，攪拌均勻即可。
4、準備好的肉餡，會有拉絲的感覺，這時我們還可以根據個人口味，往裡面加入一些配菜，玉米粒，胡蘿蔔，或者是香菇，木耳等等都是可以的，非常百搭。我今天加入的是一些玉米粒，因為家裡小孩特別愛吃。
肉餡製作好以後，我們就可以包餃子了，只需取一張餃子皮放到手裡，再放入適量肉餡，然後把餃子皮對摺，將封口捏緊，一個餃子就算是完成了。在包餃子的時候，可以多包一些，然後放到冰箱中保存起來，吃的時候更方便。
5、最後我們要準備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的餃子加入到開水當中，利用沸水去進行熬煮。這樣在煮的時候，才不會破皮，也不會露餡，也不會粘鍋。
在煮餃子的時候，我們還要多加一個小小的步驟，那就是每次水沸騰以後，我們就要往裡面添半碗的冷水，讓熱水變得靜止。採用這樣的水溫去慢慢煮餃子，等餃子完全煮漂以後，就可以出鍋進行食用了。
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