湯，本質上就是一種「流體液態的菜」。而湯在合菜、宴席或個人套餐中，都分別扮扮演穿針引線的角色，且「戲份」很重。所謂「唱戲的腔，廚師的湯」，廚師若湯做不好，恐怕很難立足。


湯的文化淵遠流長，華人更都愛喝湯，位在台北中山北路的〈The One〉食藝中山店砍掉重練，以「大地編輯者」的定位再出發，2、3樓以上的餐廳菜單改為主攻湯料理套餐，並請到食材達人徐仲與「法菜南霸天」簡天才主廚跨刀設計菜式，讓食家饕客透過湯料理，品味台灣風土。

徐仲，不僅懂食材，他的另一個本事是：擅長找食材，尤其是台灣在地的本土特色食材。簡天才則是台南灣著名法菜大廚，他主持的〈THOMAS CHIEN〉法式料理餐廳年年請國際米其林三星主廚客座，透過觀摩、互動與交流，不僅掌握當代最新食潮趨勢，且個人與廚藝團隊年年精進。〈The One〉請了2人顧問設計菜單，有其賣點。

〈The One〉是異數宣言集團旗下的品牌，標榜以傳遞美好生活風格為念，期望透過藝術美學、文化創新與食藝，帶給客人非凡的質感領會。這本是一個文創集團下的品牌，所以〈　The One〉從門市裝潢到菜單設計都「很文青」，用一股濃濃「文氣」與「雅韻」推動食藝復興。