想補養身體吃鵝肉是好主意，該選燻鵝、燒鵝或鹽水鵝？專家教要這樣選

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2020年1月8日 上午8:00

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想到米其林餐廳的「XX燒鵝」鮮嫩多汁，讓人忍不住口水直流。鵝肉不只好吃，還含有高蛋白質及豐富的長鏈不飽和脂肪酸，有助人體抗發炎，是體虛或病後調養者很好的補養肉類來源。

示意圖／TVBS

鵝肉脂肪熔點低  入口即化

很多人愛吃鵝肉，因為和雞、鴨肉相較，鵝肉更鮮嫩多汁，這是因為鵝的脂肪熔點低，約攝氏16度，入口中脂肪即化，吃起來肉柔軟多汁不膩口。

這幾年國內很流行用「鵝油」，林旻蓉說，在國人和國外所做的研究就發現，鵝肉脂肪中富含多種長鏈不飽和脂肪酸，許多是人體無法自行合成的必需脂肪酸。

鵝肉含多種人類必需脂肪酸 能抗發炎

例如Omega-3及 Omega-6 系列多元不飽和脂肪酸，是目前認為具有幫助人體抗發炎作用，因此，鵝肉是非常適合民眾攝取的肉類來源。而在農委會畜產試驗所發行的「畜產專訊」中，一篇「機能性鵝油與產業利用」報告，也引用國內研究，發 現利用餵養狼尾草飼料可以提高鵝腹脂中的共軛亞麻油酸，體外細胞培養試驗發現低劑量鵝脂肪萃取液對乳癌細胞具有抑制細胞活性效果，所以不管鵝肉或鵝油對人體都有好處。

中醫的「有毒」不是毒

鵝肉這麼好，為什麼民間會相傳它和鴨肉「有毒」？中醫師林宗樾說，中醫說的「有毒」並非真的有毒素或中毒，而是一種「偏性」，偏性多了身體會產生不良反應。他說，鵝肉可入脾、肺、肝、經，本草綱目指出，「鵝肉利五臟、解五臟熱，煮汁止消渴(指熬煮的鵝湯汁可改善糖尿病)」，而且鵝血鐵質高，過去常被拿來做為補血食補，其實是很好的補養肉類。

鵝肉補虛益氣 但痰濕體質者宜少吃

一般的鵝肉是平性，但烹調方式的不同會改變它的性味。林宗樾提醒，燒鵝、燻鵝會讓鵝肉比較偏熱性，熱性體質者宜吃白水煮的白鵝或鹹水鵝。民俗說法中，身體虛弱、癌症患者不宜吃鵝肉，但他說，中醫認為鵝肉補虛益氣、暖胃生津，體虛或癌症患者無限制，但鵝肉唯一的缺點是會「助痰濕」，像有糖尿病者、容易疲倦、易水腫、氣滯，都屬於痰濕的症狀。

有些病人常說「我沒有很多痰啊！為什麼是痰濕體質？」林宗樾說，中醫的痰濕指的是黏稠水份積在體內，可能在皮下或在內臟，積存的水液濃稠再加上氣虛更難推動又更黏稠。他提醒，愛吃甜的人很容易形成痰濕體質，在西醫來說是慢性發炎，體質痰濕者吃鵝肉時淺嘗即可，並輔以改善痰濕治療，才能把身體變健康。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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