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來源:品味生活   發佈於 2009-07-07 00:28

植物油一定比動物油健康? 不見得!

【台灣新生報╱記者蘇湘雲/台北報導】 2009.07.06 08:55 am
植物油一定比動物油健康?不太對!台安醫院一般外科主治醫師劉展棠昨日於台北中崙圖書館舉行的「大腸直腸癌」講座中表示,有些植物油像紅花油、花生油含有多鍵不飽和脂肪酸,這些多鍵不飽和脂肪酸容易被氧化產生過氧化脂,過氧化脂比動物性的飽和脂肪酸更易產生大腸直腸癌風險,因此若認為吃素較健康,最好多吃清蒸、水煮蔬菜,不要猛吃炒青菜或油炸類食物。
劉展棠醫師解釋,食物中的脂肪或膽固醇增多時,腸道中的膽酸、脂肪酸及中性膽固醇都會增加,腸道裡面的細菌會分解膽酸、脂肪酸、中性膽固醇等,進而形成致癌物質刺激黏膜上皮,增加癌症風險,因此油炸食物時,油炸溫度越高,油炸時間越長,食物中的脂肪含量也越高,若吃下大量油炸、燒烤食物,癌症機率自然大大增加。
劉展棠醫師進一步解釋,許多危險因子都可能增加罹患大腸直腸癌風險,以飲水來說,有研究報告指出,某些氯化物有致癌作用,因此加氯消毒處理的自來水可能增加大腸直腸癌發生率,且氯化物會干擾食物中硒元素的吸收,硒元素卻可減少大腸直腸癌發生機率。
劉展棠醫師指出,硒元素為一種抗氧化劑,致癌物質必須在人體內經氧游離基氧化後才會活化,進而產生作用,硒元素有助去除氧游離基,防止致癌物活化,減少大腸直腸癌發生。像小麥胚芽、大蒜、麩糠、鮪魚、洋蔥、番茄、甘藍菜等都含有硒元素。
劉展棠醫師補充,鈣可在腸道中和膽酸、脂肪酸等結合,成為不被身體吸收的鈣鹽,並排出體外,所以鈣元素也有助降低黏膜損傷、增生致癌風險。曾有研究指出,飲食中含鈣量較多者,其大腸直腸癌發生率只有含鈣少者的2/3。

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