作法:
1.牛番茄洗淨，劃十字刀，放入滾水中略煮，再撈起泡冷水去皮後切小塊。
(重點提示：番茄先汆燙去皮，炒好後的番茄炒蛋更好吃)。
2.蔥切粒；雞蛋加鹽拌打均勻備用。
3.熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡後盛出。
(重點提示：勾芡可以讓番茄炒蛋不易出水，並讓茄汁包覆蛋上，讓蛋更軟滑好吃)
4.熱鍋倒入沙拉油，放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。
再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。
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