本帖最後由 萬鍾 於 14-06-13 14:56 編輯
米粉不叫米粉 改名炊粉
17天後，想在市面上找到「米粉」將越來越困難！根據衛生福利部食品藥物管理署的規定，從7月1日起只有100%純米製造的才能稱為「純米粉」，米含量超過50%以上者則標示為「調合米粉」，若含量低於50%的則連「米粉」兩個字都不能用。由於製造技術困難，且不容易烹煮，目前市面上純米製造的米粉產品已越來越少，「米粉」將成為稀有產品。
據新竹市政府官網介紹，新竹米粉不只是常聽到的「米粉」一種而已，老一輩的新竹人會把米粉區分為「水粉」和「炊粉」兩種；前者又稱「粗米粉」，後者又稱「幼米粉」或是「細米粉」，現在市面上看到的以後者居多。
而兩者的差別主要在「炊粉」是製造壓出細粉絲後再用蒸籠蒸熟，因為蒸的台語叫「炊」，所以才叫做「炊粉」。而「水粉」形狀較粗，壓出成型後直接放入開水中煮。煮熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。而因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。
新竹市政府官網指出，以前的家庭當有客人來時，怕洗米煮飯太慢所以都會準備米粉，好隨時可以上桌，外出攜帶也方便。以前米粉製造不容易，用純米製造的米粉不容易做、沒有一點烹煮技術不容易煮得好吃，在一般家庭來說是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
後來，製造生產技術突破懂得添加玉米粉後，米粉Q度增加且製造、保存、烹煮都更方便容易，才成為今天台灣各地耳熟能詳的新竹米粉。因此，普遍來說，絕大部分米粉製造業者幾乎都不生產百分之百的「米粉」。以新竹地區為例，只剩下5%的廠商會製造。
據了解，為了改名可是讓業者傷透腦筋，新竹米粉公會從原本考慮的「調和米粉」、「米粉條」，最後決定水煮的稱為新竹水粉，用蒸籠蒸的則名為新竹炊粉。7月開始，95%的新竹米粉都將改名為新竹炊粉。而宜蘭縣生產米粉業者也一樣跟進改名，像是虎牌米粉也已改成虎牌炊粉。
不過新竹市政府也表示，新竹米粉四個字是新竹的特色，新竹市政府到現在都還不放棄爭取不改名。