根據衛生署今年衛教週報指出，兒童過敏人數不斷增加，其中兒童異位性皮膚炎、過敏性鼻炎和氣喘的罹病率，有逐年增加的趨勢。另外，根據前幾年衛生局委託市立聯合醫院研究顯示，針對兒童常見的過敏原篩檢發現，食物過敏原的四大食物，分別是螃蟹、蛋白、牛奶及蝦子。過敏兒人數每年都在增加，也愈來愈多研究發現過敏體質與日常吃的食物有密切的關聯，因此，了解飲食與過敏的關連性並進一步預防過敏體質的產生，是相當重要的。
何謂過敏
綜合醫院小兒科主治醫師江國樑表示，過敏，是身體免疫系統對外來異物（過敏原）的過度反應的情形；也就是我們身體的免疫系統為了保護身體，會在外來物侵入時產生一個發炎的反應，對不會過敏的一般人而來說，這個反應不會對身體正常的組織產生傷害，但在過敏體質的人身上，身體的組織反而成為發炎反應的另一個目標，這就是免疫系統過度反應的狀態，也因此引發過敏性疾病。
過敏與先天的體質有關，父或母本身有過敏體質者，新生嬰兒約有高達三分之二的機會也會出現過敏體質，另外，若是嬰兒在6個月前過早接觸副食品也容易產生過敏體質。
與食物有密切關係的過敏性疾病
過敏所引起的疾病相當多種，包括：過敏性氣喘、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、食物過敏、蕁麻疹、接觸性過敏、蚊蟲叮咬過敏以及藥物過敏等等都是，其中與食物關係最密切的過敏性疾病則包括異位性皮膚炎、食物過敏、蕁麻疹，而過敏性氣喘則有部份是由冰冷食物引發。
食物過敏
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食物過敏以海鮮最為常見，根據前述的研究調查造成過敏的四大食物之中，就包含了螃蟹、蝦子兩種帶殼海鮮。大多數在吃了海鮮之後會過敏的人，可能是因為所吃的海鮮已經不新鮮了，含有太多細菌分解所產生的組織胺，加上天生比較缺少分解組織胺的酵素，以致吃了魚類，即使是現撈的新鮮魚，也會因為少量的組織胺而引起過敏，並非真的對海鮮過敏。
新生兒牛奶過敏也是很常見的食物過敏，牛奶中的奶蛋白的確蠻容易造成小寶寶過敏，江國樑醫師表示，新生兒牛奶過敏是新生兒喝了牛奶後發生軀幹或全身起紅疹子，輕微的症狀會在寶寶臉部出現小小的紅點或是一塊區域的紅點，若是情況嚴重則會蔓延整臉，讓寶寶的臉看起來紅通通的，或是演變成更嚴重的脂漏性皮膚炎或異位性皮膚炎，會讓寶寶覺得很癢想要一直抓。
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除了皮膚紅疹之外，牛奶過敏也有可能造成腹瀉、嘔吐、腹脹等症狀，而且這些症狀不會一喝完牛奶就馬上發生，有的會在當天稍晚發生，有的甚至會延遲至1至2週才出現過敏症狀。