現今社會資訊文明交通發達，醫療也日益進步，但是在這醫療日益進步的現今也出現不少現代疾病－代謝症候群（高血壓、糖尿病、肥胖、高血脂症）、癌症等等。這不禁讓我們想起人類古老的祖先們的飲食文化，為什麼古人粗茶淡飯，少了大魚大肉，卻多了健康？
近年來國內外紛紛興起一股蔬果飲食新風潮，『你今天吃青菜了嗎』『天天五蔬果』等口號皆不斷在電視廣告中播放著。台灣防癌基金會與行政院衛生署也不斷向國人宣導「蔬果5.7.9，健康人人有」健康新觀念。此觀念也進化至現今的「每日彩虹蔬果5.7.9.」。
彩紅蔬果，這是一個非常有趣的新觀念。我們將蔬果的顏色分為『紅、橘黃、綠、藍紫、白』，而這些如彩虹般多彩的蔬果除顏色不同外，每一顏色蔬果，皆富含多種維他命、礦物質、纖維及植物性化合物，而這些物質皆是我們保持健康、抗老、防癌、及避免心血管疾病所不可或缺。
※紅色蔬果：含特殊植物性化學成分，包括茄紅素及花青素。可預防癌症、記憶力退化，保護心臟，及維護泌尿系統健康。
例如：草苺、蔓越莓、櫻桃、紅西瓜、紅番茄、紅甜椒、蘋果、覆盆子、紅鳳菜。
※橘黃色蔬果：含不同量之抗氧化物質，如維他命C及類胡蘿蔔素，類黃酮素，具有增強免疫力，維護視力和心血管的健康，及預防癌症發生。
例如：胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、甜玉米、芒果、香蕉、鳳梨、柿子。
※綠色蔬果：含葉黃色素及其他植物性化合物，具抗氧化效果。可降低癌症發生率、強健骨骼及牙齒、促進視覺健康。
例如：青花椰菜、地瓜葉、菠菜、蘆筍、酪梨、白菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、芭樂。
※ 藍紫色蔬果：含有花青素及其他可促進健康之植物性化學成分。有預防癌症發生，增強記憶力及延緩老化，並維護泌尿系統之健康。
例如：藍莓、紫葡萄、茄子、黑棗、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紫菜。
※白色蔬果：含有不同量之植物性化學成分，如蒜素、苦瓜苷等。亦可降低癌症發生率、調節膽固醇濃度，維護心血管之健康。
例如：洋蔥、大蒜、白花椰菜、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、牛蒡、香蕉、菇類、梨子。
各色蔬果皆有其不同的營養價值，所以我們每日最好都能均衡攝食到各色的蔬果。再加上「每日蔬果5.7.9」依不同性別與年齡層，選擇屬於你的蔬果量。12歲以內兒童，每日攝取五份新鮮蔬果（三份蔬菜及兩份水果）；12歲以上、少女及成人女性，應天天攝食七份新鮮蔬果（四份蔬菜及三份水果）；而青少年及成人男性，則應每天攝食九份蔬菜水果（五份蔬菜及四份水果）。
＊水果一份約為100公克（一份約為拳頭的體積）；蔬菜一份約為100公克（一碗生菜或半碗熟菜）
均衡飲食為健康之本，每日用餐時自我檢視自家的餐桌或你的餐盤，讓自己每日皆能均衡攝取到六大類食物及各色蔬果，再加上規律的運動，你我皆可以擁有健康及彩色的人生。
本文作者【王美雅 營養師】
本文由【台北醫院 營養科】提供