大部分的人都知道，蔬菜和水果可以降低心臟病、癌症和許多嚴重疾病
出現的機會率，因此大家都肯定多吃水果的價值，然而都會區的人們生
活繁忙，要一日吃兩個水果、幾份蔬菜，都是相當困難的，但最近一項
哈佛大學的研究發現吃蔬果的另一大好處就是可以降低中風的機會。
哈佛大學流行病學家曰西普拉最近進行了一次大型研究，他和團隊的研
究員一共調查了超過七萬五千名女士的飲食習慣，結果發現，每天吃一
份蔬果便可讓「局部缺血中風」的機會率降低7%，這表示女士們只需每
天吃幾份蔬果，便能將中風的機會率減低差不多四分之一。而「局部缺
血中風」是指流向腦部的血管被血塊阻塞而引致腦缺血，有五分之四的
中風都是局部缺血所致。
為何蔬果會有抗血凝塊功能？學者專家對此並沒有一致的解釋。他們相
信這是由於蔬菜的脂肪低，並且充滿纖維、葉酸和鉀等對心臟有益的物
質。
可是，不要以為愈吃得多蔬果，效果便加倍上升。蔬果的防中風功能不
會相對地等比例增加，根據數據每天吃六份蔬果的效果最好，但再多吃
的話就沒多大用了。曰西普拉也指出，不是所有蔬果都有防中風功能，
像馬鈴薯和豆類就沒有顯著的效果。在調查中，那些中風機會率最低的
女人，最常吃的是西蘭花、椰菜花、生菜、綠葉蔬菜和柑橘類果實。