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暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生！降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍！



新聞中心蔡經謙
2023年11月15日 週三 下午1:00




【蔡經謙報導】冷空氣報到！天冷時來上一鍋火鍋再好不過，此時該放什麼配料呢？除了各式肉類、海鮮、蔬菜外，菇類也是好選擇。而日本營養師最推薦的菇類便是「舞菇」，不僅鮮味是昆布的20倍，少鹽也能讓人吃得津津有味，還有防癌功效，若搭配牛排等肉類一起料理，還能讓肉變得更柔軟，各式料理都萬用。
舞菇4大優點！維生素D、鮮味成分含量多，還能抗癌、助瘦身
日本營養師吉野愛指出，舞菇是營養非常均衡且優秀的食材，不僅沒有腥味，不論是煮、燒，還是炒，各類調理方式都能留下舞菇的口感，料理起來也十分方便，而它有4大厲害之處：

• 舞菇含有MX Fraction、MD Fraction
  ：「MX Fraction」與「MD Fraction」是舞菇特有的特殊成分，是膳食纖維β-葡聚醣的好夥伴，不僅有助提高基礎代謝，還能提升免疫能力，因該物質有可能可以抑制癌細胞增殖，近年非常受專家矚目。日本知名瘦身專家和田清香則曾表示，「MX Fraction」能促進體內三酸甘油脂、壞膽固醇分解，並加強代謝、減少內臟脂肪、降低血糖，有助養成不易累積脂肪的易瘦體質。
• 舞菇維生素D比香菇多10倍
  ：維生素D有助鈣質吸收，促進骨骼形成、成長。日本國立癌症研究中心也發現，血液中維生素D較高的民眾，罹患癌症的機率較低。
• 舞菇富含菸鹼酸
  ：菸鹼酸為維生素B群之一，是將蛋白質、脂質、碳水化合物轉換為能量不可缺少的營養素，攝取充足能提升代謝。此外，維生素B群能維持皮膚、毛髮、指甲、肌膚、黏膜健康，還能幫助肝臟運作，預防宿醉。
• ：舞菇的鮮味強度是昆布的20倍，它一次含有2大鮮味成分「麩胺酸」、「鳥苷酸」，再與含有「肌苷酸」的肉類或魚類一起料理，就能讓鮮味大增，即便料理少鹽也能讓人吃得津津有味。舞菇含有兩大鮮味成分，有助減鹽

舞菇怎麼料理？營養師公開3訣竅、2食譜，與肉類搭配超加分
舞菇該如何料理呢？除了煮湯外，吉野愛也提供多項食譜供民眾參考，民眾若能進一步利用舞菇中的營養成分，更能增添料理風味。
舞菇的活用要點1：讓肉更軟更美味
舞菇含有蛋白質分解酵素，與牛排等紅肉一起料理、醃漬，能讓肉變得更加柔軟，若切碎做成漢堡排，也能讓漢堡排吃起來更柔軟、蓬鬆。
和風舞菇漬牛排材料（2人份）

• 舞菇：60g
• 牛排：100g X2
• 沙拉油：適量
• 小番茄、蘿蔔芽：適量
• A：1.5大匙味噌、1大匙酒、1小匙的醬油、砂糖、蒜泥

和風舞菇漬牛排作法

• 用餐巾紙擦乾牛排血水，兩面塗上A。
• 在1上方放上撥散的舞菇，用保鮮膜覆蓋後常溫靜置30秒。
• 平底鍋熱油後，用大火煎牛排，每面各煎1分鐘。
• 暫時取出牛排，用鋁箔紙包覆，靜置5分鐘。
• 用紙巾把平底鍋擦乾淨後，用味噌醬汁拌炒舞菇，即可將舞菇等食材與牛排擺盤食用。

舞菇的活用要點2：與維生素C含量高的蔬菜一起食用更加分
舞菇含有能抑制黑色素生成的物質，與高麗菜等富含維生素C的抗氧化食材搭配更有美肌效果，此料理再搭配擁有強力抗氧化作用的鮭魚，可預防肌膚皺紋與斑點，同時有助提升鮭魚的鮮味。
舞菇白酒蒸鮭魚食材（1人份）

• 舞菇：40g
• 鮭魚：1片
• 高麗菜：50g
• 白酒：1小匙
• 鹽、胡椒：少許
• A：約2塊切碎的罐頭鯷魚、1大匙白酒

舞菇白酒蒸鮭魚作法

• 擦乾鮭魚水分後，用白酒、鹽、胡椒菸鮭魚。
• 高麗菜切成絲、舞菇撥散。
• 用烘焙紙包起鮭魚，並在烘焙紙中放入所有食材。
• 平底鍋加水，以小火蒸10分鐘即可食用。

舞菇的活用要點3：保存冷凍有技巧，提升維生素D、鮮味更加分
即便舞菇不小心買太多也不用擔心營養師吉野愛、山田等人也提供了菇類保存的小秘訣，用以下方是吃能延長保存期限，甚至提升營養價值：

• 曝曬乾燥：用太陽曬乾舞菇，不僅能讓味道更加濃郁，還能增加維生素D。
• 切碎冷凍：冷凍不僅延長保存期限，還能破壞菇類細胞壁，讓鮮味成分更容易釋放出來，後續煮湯，或作為燉煮料理都加分。

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