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近半兒童吃飯太快 易肥胖
台灣新生報 2018/01/24
根據董氏基金會調查，有近半數兒童吃飯時間有待改善。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，觀察孩子吃學校午餐，發現吃特別快的孩子的確常有體位過重、熱量過剩卻營養不良的問題，吃快的原因包括：想趕快去玩或睡覺、本來吃飯速度就快等；也聽過學校老師分享孩子急著吃完是想再舀肉吃，因此會提醒孩子細嚼慢嚥，並鼓勵想再吃肉要搭配更多蔬菜一起吃。
根據2016年日本昭和大學研究，分析1928位12~13歲學生，發現相較於慢慢用餐的孩子，吃飯速度快的孩子無論是BMI值、腰圍都更高，而且腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加，達顯著差異。
而董氏基金會2014年調查也發現，台灣有26%國小學童的「腰圍身高比」超標大於0.5，代表潛藏腹部肥胖和內臟脂肪堆積危機；調查中甚至有同樣身高體重的國小女童，腰圍可相差11公分。
根據2017年《British Journal of Nutrition》期刊的新加坡研究，觀察386位平均4歲半孩童的午餐狀況(最長以30分鐘為限)，發現孩子吃得久，不一定會攝取較多熱量；但相對於吃飯速度較慢的孩子，吃較快的孩子(吃快組：速度約快一倍)會多吃75%的熱量，約131kcal。另，吃快組孩子的BMI值、腰圍、手臂周長及皮褶厚度的肥胖度都較高，達顯著差異；且腹部皮下脂肪相對高出26%，內臟脂肪雖也較高但未達顯著。
許惠玉表示，吃飯速度太快會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖，也根本不知道自己吃下了哪些東西；狼吞虎嚥也容易造成部分孩子消化不良、胃脹氣，或不小心吞下細骨魚刺等，傷害胃腸。建議，不包括餐前準備、餐後收拾的時間，讓孩子一餐實際用餐至少20分鐘以上，較能吃到足夠的營養，並讓孩子有時間確實咀嚼幫助消化吸收，也較能維持適當體重，不會過胖或過瘦。
2015年《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》期刊的美國研究，分析1001名8～14歲學生，發現相較於至少有25分鐘吃午餐的學生，午餐時間少於20分鐘的學生進食量會減少：少吃13%的主菜、12%蔬菜、少喝10%的牛奶，且取用水果的人少了13%，影響整體營養品質。此研究也建議，讓學生多點時間用餐，可吃足營養，且有助於減少廚餘浪費。
另外，2013年武漢協和醫院發表研究，對象為北京7間幼兒園共1138名3~7歲幼兒，觀察幼兒在校午餐的用餐時間(最長以30分鐘為限)，並與其BMI值對照分析；結果發現，當幼兒每增加5分鐘的總用餐時間，可降低過重的發生機率。
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