多吃蔬果之所以能夠增強孩子的免疫力，是因為蔬果中含有豐富的維生素A和維生素C。黃綠色蔬菜（如胡蘿蔔、蕃茄）和深橘色水果（如芒果、木瓜）中的β胡蘿蔔素，可以在人體內轉化成維生素A。而維生素 A 除了可以維持孩子正常的視覺發展之外；在增強免疫功能方面，維生素 A可以保護上皮細胞與黏膜組織，並促進白血球生長、提高抗體的反應。
維生素C則是普遍存在於各種蔬菜水果中，之所以能夠增強免疫力，是因為維生素 C 可以促進人體細胞間質的形成，以加速傷口的癒合；還能保護細胞，增強白血球的活性；此外，更能直接與病毒結合使病毒失去致病力，所以可以預防感冒、減輕過敏的症狀。 因此，不論是成人或幼兒，多吃蔬果不但能增強免疫力，還可以降低癌症發生機會，可說是最佳的健康食品！