關燒仙草的事：
去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於
它還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處理，加上
成本頗高，因此只用了一次。後來，心想自己用仙草乾熬，貨真價實，
客人吃的安心，自己也賣的安心。可是啊可是！熬了半天，竟然只是仙
草〝湯〞，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣的燒仙草是綢
綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著〝嫩精〞二字，他教我
一次只要灑一點點，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一
些太白粉，邊賣邊加熱，就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市
面上所賣的燒仙草(塊狀)了。
回家一試，果真，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透
了，再熬兩個鐘頭，那兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖
，爛透了！
後來，又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用〝硼砂〞，
而且，也是一點點就夠了，再試了一次，天啊！從此以後，我那一大袋
的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了，連外面賣的燒仙草都不敢喝了
！所以，如果您喝的燒仙草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃太
多。
醫師回答
中醫內科陳志川醫師
仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草、洗草，被視為藥用植物，仙草除食
用外，在各種本草中亦有保健功效之記載：本草求原「清暑熱，解臟腑
結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治
糖尿病。」
仙草為多年生之草本植物，仙草多醣膠質中含有大量的醣醛酸，其主要
構成物質為果膠，不過，平日製成的傳統仙草、仙草凍和仙草茶都是以
乾燥、陳年仙草乾為主。
傳統仙草之熬煮，可取仙草乾燥枝葉，經洗淨後，加入水及碳酸鈉，於
鍋中加熱熬煮2至3小時，過濾其汁液，一般濃度愈高，凝凍強度愈大。
仙草凍製造，將仙草熬煮汁稀釋至適當濃度，加熱沸騰後，再加入澱粉
液（先以少量冷水溶解），沸騰後維持一分鐘以上後停止加熱，靜置冷
卻即成凝結之仙草凍，製造仙草凍時稀釋所使用之水量，可斟酌使用，
仙草液之濃度太高則凝凍太硬或凝膠不良，若稀釋過量，則不會凝凍。
網路上所謂的加入嫩精，應該就是加入碳酸鈉，一般俗稱鹼水，這有幫
助仙草凝結的作用！至於有沒有加入硼砂？就理論上來說，應該是不太
需要，我也曾經問過一位業者，他是回答沒有，所以我覺得這點應該是
不用太緊張！