本帖最後由 研習 於 11-03-13 22:02 編輯
芋頭- 生津開胃、高纖降血壓文：《Money錢》雜誌提供
重視身材的人可能會以為芋頭的澱粉含量高，吃多了容易胖，其實，芋頭所含的膳食纖維非常
高，約為米飯的4倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，不僅能預防便祕，還可以吸附膽酸，加速
膽固醇代謝。
加上它能增加飽足感，減少熱量攝取，所以是很好的減肥食品，皮膚專科醫生黃美月表示，
芋頭比馬鈴薯及甘藷含有更多的纖維，卡路里含量又比兩者少，所以適量的食用並不會令人
發胖。而現代人易罹患的多種慢性病，大多與纖維攝取不足有關，芋頭正好可以作為補充
纖維的良方。
芋頭的好處還不止於此，它本身屬於強鹼食物，富含維他命B1和B2，可以預防皮膚病的發生，
有幫助皮膚柔白細緻的功效，此外，它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭
可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓；而芋頭所含的礦物質中，氟的含量也很高，有潔齒、
防齲、保護牙齒的作用，這樣看起來，芋頭能讓膚質白細、牙齒健康、體態均勻，簡直是美女的
必備聖品。
冬天正值芋頭盛產期，這陣子因為天災少，芋頭的產量多，價格也比往年低，上等芋頭每台斤
價格最高只有30元，比往年低了三分之二，民眾可以多買些芋頭，不論煮火鍋或是芋頭湯都非常
應景，如果擔心煮久會散開，可以先將芋頭塊炸過，炸到表面呈現微黃色，就不怕煮爛或煮散了。
削芋頭小撇步
芋頭外皮因含刺激性成分，削芋頭時會產生手部發癢症狀，因此可在雙手均勻塗上一層醋，
或使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後
以冷水冷卻再削皮。如果手部已經過敏發癢，可準備一盆水，加入小蘇打粉，將雙手靜置其中，
大約幾分鐘後即可減緩其症狀。
◎營養成分
芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多，
食用芋頭可以促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
◎熱量：60大卡
◎盛產季節：產季長，以冬季最盛。
◎生產分布：台中大甲、高雄甲仙。
◎選購要點
在手中輕壓，若感覺鬆軟，即表示太過成熟，可用刀片或鑰匙在芋頭頂端輕刮幾下，
掉落下來的粉質成粉霧狀，並散發清香，即為健康新鮮的芋頭。
◎芋頭的由來
芋頭原產於印度及東南亞各地，它的品種繁多，可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種，
植株高度約為1～1.5公尺，在溫帶為一年生， 在熱帶為多年生，至於何時傳入中國，
史書上並沒有記載，一般說法認為芋頭是在漢朝的時候傳入。
◎食用芋頭注意事項
●脾胃虛弱者少吃
脾胃不好的人如果吃太多芋頭，容易在腸內產生氣體，就是俗稱的脹氣。
同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
●不可生食
芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，
並會刺激嗓子，過敏與濕疹
的患者也要少吃。