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酪梨成熟度判斷不是看顏色！吃法、營養、吃不完保存方式一次看© 由 遠見雜誌 提供



編按：你今天吃酪梨了嗎？酪梨含有豐富的單元與多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、膳食纖維及鉀，也正因其富含多種營養素，而讓它有「幸福果」的美名。此外，酪梨所富含的油脂可幫助脂溶性維生素吸收，維生素E則有很好的抗氧化能力，有益心血管健康。但你知道酪梨成熟度該怎麼挑選、酪梨吃不完如何保存？怎麼吃最營養嗎？趕快一起來看看吧。

目錄

怎麼挑選好酪梨？

進口酪梨VS國產酪梨如何分辨？

酪梨成熟度怎麼看？不是看顏色黑綠？

酪梨不同階段保存方法

酪梨吃不完該冷藏還是冷凍？

酪梨營養價值有哪些？怎麼吃最營養？

酪梨料理方法有哪些？

酪梨挑選方法

好的酪梨外觀

1.果形完整。

2.略留蒂頭。

3.表皮較無光澤、無病蟲害、無龜裂。

進口酪梨VS國產酪梨這樣分辨

進口酪梨：大部分外皮明顯凹凸不平。

國產酪梨：大部分外皮平滑或略帶顆粒。

酪梨熟度判斷靠觸感、表皮光澤度

酪梨熟度判斷：完熟酪梨的果皮顏色，依品種而異，有綠色、紫紅及黑色等。若無法判斷品種，請勿以顏色辨別成熟度，以免錯失最佳品嚐時機。表皮光亮，代表成熟度較不足。表皮較無光澤，代表成熟。

觸感：手指輕壓有彈性。馬上食用，可選購質地較軟者。非當天食用，可選擇質地較硬者，等後熟變軟後再食用。




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果實質地軟：應立即食用。

果實質地硬：放在陰涼乾燥處存放4～5天，等後熟變軟再食用。不能放在冰箱，以免無法後熟變軟。若想加速催熟，可與香蕉等會散發乙烯的水果放在一起。

切開吃不完時：去除種子，可於果肉切面灑些檸檬汁以延緩變色。或以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣導致氧化變黑，可存放2～3天。




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不同階段酪梨保存方法：冷藏、冷凍賞味期限大不同

與酪梨相處，可不能「忽冷忽熱」，教你不同階段的保存訣竅。從市場買來的新鮮酪梨通常果實較硬，這個時候的酪梨「怕冷」，若存放溫度過低，可能無法順利後熟，建議放置室內陰涼通風處，約5～7天便會逐漸軟熟，記得不要冷藏喔！

將酪梨握於掌心，拇指輕壓不彈起則便代表酪梨已經成熟了。而成熟酪梨「怕熱」，所以除馬上食用外，建議以塑膠袋密封冷藏，保存1～2天，並儘早食用，若沒有一次吃完，建議以保鮮膜包裹冷藏（可保存1～2天），或去皮去籽後切塊冷凍（可保存一個月），加牛奶、打果汁，快速又方便。




酪梨保存有訣竅。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署© 由 遠見雜誌 提供


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酪梨的營養價值

酪梨屬於油脂類

酪梨富含植物性脂肪，以室溫存放3天的酪梨為例，每100公克的果肉含有6.8公克脂肪，因此在營養學裡被歸類為「油脂類」。<註0102>

酪梨含有豐富的單元與多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、膳食纖維及鉀，其豐富的營養素讓它有「幸福果」的美名。此外，酪梨所富含的油脂可幫助脂溶性維生素吸收，維生素E則有很好的抗氧化能力，有益心血管健康。<註03>

雖然酪梨的營養豐富，不過還是要適量食用，並減少其他油脂類的攝取，才能營養均衡又健康。<註03>

酪梨怎麼吃最營養？

答案是「生吃」！生食可保留較多營養元素。如果加熱太久，不僅產生苦味，而且營養流失，若要加入其他食材一起加熱料理，建議先將其他食材煮至快熟，再加入酪梨，縮短酪梨加熱的時間。<註04>

酪梨料理加工

原味DIY

清洗：先將酪梨外皮清洗乾淨。

剖半、取籽：酪梨的果實中間有一顆大種子，使用刀子剖半時要小心，可從果實的兩側分別畫刀切開，再用手將整顆果實扭轉，剖開後取出種子。

切片、去皮：可先將果肉切片，接著利用湯匙挖取果肉。

玉米片佐酪梨莎莎醬

一起來用酪梨做莎莎醬，不管是用玉米片沾來吃或是捲餅當內餡，都再適合不過，只要準備好以下食材拌勻就可以享用，當點心或是派對上招待客人，都超適合！

需要準備的材料有：酪梨1顆、洋蔥半顆、番茄半顆、胡椒適量、鹽適量、檸檬汁適量、玉米片。<註05>

資料來源：

註01：食品營養成分資料庫(新版)- 酪梨(室溫存放3天)

註02：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊

註03：衛生福利部國民健康署-秋分：分享幸福的季節，幸福果-酪梨

註04：農委會臺南區農業改良場-營養滿分的酪梨，您怎能錯過！

註05：農業部影音頻道【一分鐘簡單料理教室 EP19.】玉米片佐酪梨莎莎醬

（本文整理自農糧署臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署」、食農教育資訊整合平台）