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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-12-01 07:15
豬腳怎麼挑選新鮮的？
挑選豬腳三部曲，「看、摸、聞」。
看豬腳的顏色，正常去毛後的豬腳，顏色是偏淡黃色（肉色），表皮特別白凈的豬腳，要提高警惕了；觸摸豬腳，用手指觸摸按壓，正常的豬腳按壓表皮感覺鬆軟，觸摸比較乾燥，如果粘乎乎的，可能是浸泡過藥水的；聞豬腳氣味，新鮮的豬腳聞起來有淡淡的腥味和肉香味。
姜用哪種效果好，如何挑選？
煲豬腳姜的姜一般常用嫩薑或老薑，這兩種在市面上常見，購買比較方便。
老薑比嫩薑辛辣味更重，如果太辛辣湯汁喝不習慣，就選擇嫩薑比較好。
而且嫩薑大塊，方便清洗，老薑小塊形狀不均勻，泥巴在凹槽處特別難清洗。
小貼士：
1、豬腳
豬腳一定要買新鮮的，毛髮清理乾淨，豬腳有些部位毛髮刮不幹凈，最好用火燒一下，可以讓攤主幫忙剁好，家裡刀具太輕，案板太薄，很難劈開豬腳的骨頭。
2、姜
姜不需要去皮。其一，姜皮的辛辣味可以利用起來，姜水可以很好的對豬腳去腥。其二，帶皮的薑片，煲幾個小時也不容易碎。
姜辛辣味雖重，但焯水後，剩餘的辛辣恰到好處，加上甜醋煲幾個小時，薑片吸收了足夠甜醋，吃起來酸甜帶微微的辛辣，特別的開胃。
3、雞蛋
煮白水蛋，有時候會發現剝殼老是粘上很多蛋白，這樣剝完雞蛋就不完整了，影響美觀的同時，煲豬腳姜的時候蛋黃容易溢出來。
掌握一個小技巧，輕鬆剝殼不沾不破。煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡，待蛋殼摸起來不燙了，再剝殼就非常方便。豬腳姜中的雞蛋效果，用筷子戳感覺很有彈性，吃起來有點像滷蛋。
4、甜醋
這裡的醋是專門煲豬腳姜的甜醋，又名「添丁醋」，看著醋名，是不是有點特別的意義。添丁甜醋一般的超市都有售賣，價格不貴，一瓶500毫升，大概6-8塊錢。
5、按此法煲豬腳姜，不需加水不需加油，吃不完置於砂鍋中，常溫保存十天半個月不會壞（我所在城市參考溫度15-20攝氏度），如果溫度太高，砂鍋蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層即可。豬腳姜冷卻後，會慢慢結凍，就像隔夜的魚湯，不用擔心這是正常現象，下一頓吃多少加熱多少即可！
如果整鍋豬腳姜全部消滅乾淨，下次就按照此法重新煲，如果只吃完了雞蛋和豬腳，剩下的湯汁可繼續使用，往裡添加豬腳和雞蛋即可！
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