經過一夜的空腹後，清晨時人體的血糖含量已經比較低了，如果不能及時得到補充，人就會容易疲勞，工作效率也會降低。而且如果不吃早餐，中午就難免暴飲暴食。早上不讓脾胃工作，中午又塞給它們一堆，這會讓脾胃「吃不消」，最後它們就不好好工作了，會生病，最終結果是導致「肥胖」。如果長期不吃早餐，人還容易衰老。
&bull； 早餐最佳時間：7:00～8:00／
晚上睡覺的時候，我們的消化器官卻沒閒著，它們仍然在消化晚餐存留在胃腸道中的食物，一直到淩晨才開始休息。因此，如果早餐吃得太早，就會加重消化器官的負擔。早上7點左右起床後的20～30分鐘吃早餐最合適，這時候，全身的器官都醒了，胃口也有了，吃飯就感覺香了。
&bull； 早餐食物要多樣／
從食物搭配的角度來說，早餐應該有穀類、豆製品類、奶類、蛋類、肉類、蔬菜、水果等，只有做到全方位搭配，才能保證營養的均衡和吸收。早餐的首選是燕麥片或穀片等以五穀為主的食物，然後是含有豐富膳食纖維的食物，比如麵粉類食物，豆製品以及胡蘿蔔、柑橘等蔬果，含蛋白質較多的食物，比如瘦肉、蛋類、豆類及魚類。一般人習慣吃雞蛋來補充蛋白質，其實也可以少量吃些瘦肉。只有食物多樣化，營養攝取和吸收才最容易達到均衡狀態。一般原則就是主副相輔、乾濕平衡、葷素搭配。
&bull； 早餐禁忌／
早晨，脾臟比較困頓呆滯，會使人胃口不開或者沒食慾，所以不宜吃油膩、煎炸、乾硬以及刺激性食物，否則容易消化不良。
6種早餐健康選擇
1） 燕麥（穀物中的全能冠軍）
&bull； 增智健骨， 防止貧血、毛髮脫落。
&bull； 間接降低血清膽固醇含量。
&bull； 抗氧化、維持肌膚彈性。
&bull； 降脂減肥和緩解便秘。
2） 牛奶（白色血液）
&bull； 補鈣、強筋骨。
&bull； 加快體內廢物代謝，有助於減肥。
&bull； 保持皮膚光滑、細膩、白嫩，使頭髮烏黑、不脫落。
3） 全麥麵包（粗纖維、好排毒）
&bull； 有助於減肥。
&bull； 預防腰酸背痛、癩皮病。
&bull； 預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病。
&bull； 緩解便秘。
4） 雞蛋（最家常的營養庫）
&bull； 改善記憶力。
&bull； 促進肝細胞的再生，修復肝臟。
&bull； 防治動脈粥樣硬化。
&bull； 分解氧化人體內的致癌物質。
5） 蘋果（排毒果）
&bull； 消除皮膚的雀斑和黑斑。
&bull； 有助於胃腸蠕動，清除體內垃圾，排出毒素。
&bull； 保持皮膚光滑、細膩、白嫩，使頭髮烏黑、不脫落。
&bull； 預防腫瘤和心臟病。
6） 當季蔬菜（健康又安全）
&bull； 是最安全、最健康的選擇。
&bull； 利於吸收，防止便秘。
&bull； 強壯兒童骨骼及智力發育。
（本文摘自／吃對家常菜最健康／博悅文化）