2016-03-10 14:27 經濟日報 記者葉卉軒
消基會今天公布抽檢雙北地區十家連鎖火鍋店湯底情形，在13件湯底樣品中，發現有多達9件樣品每百公克湯底的鈉含量落在100~300毫克之間，平均喝三碗的量，即超過成人每日鈉攝取量的一半（每天鈉攝取量最好不要超過2000毫克），若再加上其他飲食中的鈉攝取量，很容易就超過鈉的一日建議攝取量，此外消基會也發現這些抽樣湯底的普林也偏高。
消基會董事長陸雲指出，9件樣品每百公克湯底鈉含量落在100~300毫克之間還不是最嚴重，馬辣（南京店）、老四川巴蜀麻辣燙（南京店）和三媽臭臭鍋（景平店）的鈉含量甚至還高達300~500毫克。不難發現，麻辣鍋底的鈉含量，相對偏高。
消基會衛生福利委員會醫師蘇偉碩提醒，鈉是人體必需礦物質，可平衡體內之水份、協助器官及肌肉的正常運作。但若攝取過量，會使罹患慢性疾病的患者病情加重，例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話，會導致血壓升高，藥物較難控制的情形。
此外，這次的檢測也發現連鎖火鍋店湯底的普林含量也多偏高。其中，以三媽臭臭鍋（景平店）每一公升湯底中普林含量介於50~100毫克之間最高，且還可以看出隨著食材加入持續涮煮的情況，湯底中的普林含量也隨之變高。
蘇偉碩建議，食用火鍋建議避免在最後飲用湯底，飲用經多次涮煮食材後的火鍋湯底，可能有損健康，尤其涮煮過多種肉品的湯底，磷、鈉及油脂含量增高，實在不適合飲用。
此外，也應注意火鍋湯底煮沸後，溫度至少維持在65度，如此才不易細菌孳生。還有湯底本身就含鈉，在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調味醬。