今日點菜鮮香撲鼻
今天菜譜分別是炒米粉、醃篤鮮、鯽魚蘿蔔豆腐湯~希望大家能喜歡，大家想吃了麼(*^__^*) 嘻嘻…
醃篤鮮
“醃篤鮮”是江、浙、滬一帶的特色菜肴，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
原料：
新鮮豬骨250g、鹹肉300g、筍6根、百葉結100g、香蔥1根、薑3片、料酒適量、醋幾滴、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：
1、筍去殼洗淨切段，放入沸水中焯煮3分鐘左右撈出備用。
2、將鹹肉洗淨後切塊，新鮮豬骨（買的時候就剁好了）也清洗乾淨。
3、將洗淨的豬骨和鹹肉放入冷水鍋中。
4、大火燒開後煮至5分鐘左右撈出洗淨。
5、砂鍋中倒入大鍋的清水，將焯水後的豬骨和鹹肉放入其中，同時放入蔥、薑片、料酒和幾滴醋，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉。
6、煮至一小時時放入春筍繼續熬煮。
7、煮至20分鐘左右放入百葉結再煮15-20分鐘。
8、煮好後放入鹽（根據湯的鹹度來放）和白胡椒粉調勻即可。
9、一鍋鮮湯儘管享用吧。
小竅門：
1、由於春筍中含有較多的草酸，所以在烹飪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味 。
2、鹹肉的鹹度不一樣，在放鹽的時候最好先嘗再放 。
3、燉骨頭湯時放點醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，便於人體所吸收 。
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鯽魚蘿蔔豆腐湯
鯽魚和白蘿蔔、豆腐一起烹調，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，益氣養血、健脾寬中。我喜歡用湯給小朋友煮麵條吃味道非常的鮮美。
原料：
鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿蔔1個、薑2塊、蔥1棵、蒜1棵
做法：
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓清洗乾淨瀝水。
2、豆腐切塊焯一下水，撈起瀝水。
3、蘿蔔洗淨去皮切片備用。
4、薑切片，蔥、蒜切段。
5、鍋燒熱加少許油將鯽魚煎至兩面金黃。
6、放入蔥、蒜、姜加入適量開水，大火煮10-15分鐘湯發白。
7、加入豆腐塊。
8、加入蘿蔔片。
9、煮至蘿蔔熟透加入適量的鹽。
10、加入大蒜葉和香菜增香即可出鍋，美味雪白的鯽魚蘿蔔豆腐湯，來上一碗米飯足矣^_^。
小竅門：
1、魚要先煎至兩面金黃。
2、魚煎好後需要加熱水。
3、前十分鐘要大火煮約15鐘湯才會發白。
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炒米粉
以前母親買的比較多的是新豐米粉，現在我比較喜歡南城產的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌著吃都不錯的說！
原料：
江西米粉適量、小青菜適量、肉絲少許
做法：
1、江西米粉是幹的、用袋子裝著買的。超市里也有濕濕的新鮮米粉賣，那種最好煮著吃，炒和拌都不怎麼滴！；
2、現在開始煮米粉，先燒開水，將幹米粉放入。；
3、一放入米粉，就要用筷子攪拌一下，以免粘連；
4、燒開後，轉小火煮10-15分鐘左右。如果是拌著吃，就要煮全熟，用筷子輕輕一夾就斷。如果是湯煮或者炒著吃，就要煮到八九成熟的樣子，用筷子夾時不會馬上斷，要夾2秒鐘才會斷，放到嘴裡嚼，可以感覺已經熟了但是還有點嚼勁的樣子；
5、煮熟後的米粉倒入簍子裡，簍子最好放在一個裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡，將簍子抬起，換水，用冷水沖洗米粉，沖洗一會兒就好，米粉上沒有粘液、不粘手為宜。；
6、將沖洗好的米粉放在一個空的容器上瀝水，一定要瀝幹水，炒或再入鍋煮才會好吃。
7、瀝幹米粉時，可以準備一下配料：小青菜（有的地方稱之為油菜）和肉絲。
8、米粉表面沒有那麼水亮了，用手抓有點粘手，這就是瀝幹了米粉了。
9、肉絲變色後，轉小火，放醬油、麻辣鮮、辣椒末和雞精，炒勻。
10、下青菜、轉大火炒。
11、再下米粉，一般餐館炒米粉時，都是不斷地顛鍋，樣子十分好看，但是很多主婦們是顛不起家裡沉重的炒鍋的，米芽推薦的方法就是用一雙筷子輔助一下。筷子和鏟子把米粉夾起來，像洗衣服時把衣服從水里拉起來抖動一樣，將米粉不斷的從鍋中夾起、抖動，一是不會讓米粉粘連、二是促進攪拌均勻。一般抖個五六次就可以了。炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。