日本的成年女性，每4人中就有一人貧血，因此貧血女性的數量還是非常大的。生理期自不必說，減肥或偏食也是導致貧血的原因之一。
實際上，貧血有很多種，而多數女性易患的貧血症是“缺鐵性貧血”，即由鐵元素攝取不足導致的貧血。因此，通過補充鐵元素就能夠預防貧血。然而，通過食物攝取鐵元素的吸收率較低，所以即使你努力攝取了，也未必會達到預期效果。
此次，作為國家註冊營養師的筆者為大家介紹一下有效攝取鐵元素的方法和烹飪方法。
菠菜不能補鐵！？
食物中的鐵元素有2種，一種是易於人體吸收的動物性鐵元素“血紅素鐵”，另一種是不易人體吸收的“非血紅素鐵”。
我們作為主食食用的大米的鐵吸收率為2~3%，通常被認為含鐵量較多的菠菜也只有5%左右。而動物性食物中，吸收率最高的牛肉也只有20%多一點。從整體上來看，通過食物吸收鐵元素的比率並不高。而實際上，日本人攝取的85%以上為不易吸收的非血紅素鐵。
無論是易於吸收還是不易於吸收，看到上述數位，大概很多人都會感到驚訝吧。
正因為是不易吸收的鐵元素，才需要有效地攝取
非血紅素鐵根據不同食物的組合，也能夠變得易於吸收。那就是與動物性蛋白質及維生素C一起攝取。
例如，在炒雞蛋中放入菠菜，雞蛋的蛋白質就能夠促進人體對菠菜中鐵元素的吸收。飲用檸檬果汁，檸檬中的維生素C也能夠促進鐵的吸收。
鐵制烹調器具也可補鐵
實際上，除了攝取鐵元素較多的食物以外，還有其它能夠攝取鐵元素的方法。那就是使用鐵制的烹調器具進行烹調，使烹調器具中的鐵元素通過加熱溶解進入菜肴中，從而達到補鐵的目的。
例如，使用鐵鍋燉菜時，雖然根據加熱時間而有所不同，但是經過120分鐘熬燉的牛肉，與不銹鋼鍋相比，鐵元素的補充可達到1.5倍。如果是難得食用一次燉牛肉，那麼就在烹調的時候下一點功夫吧。
不僅是攝取含鐵元素較多的食物，還建議大家在食物的搭配及烹飪方法上多下一些功夫。希望通過上述介紹，能夠使大家掌握有效補充鐵元素的方法，從而達到預防貧血的目的。