煮粥很多人都會，但是怎樣煮粥好吃又營養，這點并不是人人都知道的。據美食專家介紹，隻要掌握如下六大訣竅，就能快速煮出一鍋好吃又營養豐富的好粥來。
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順着一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，爲什麽呢？你肯定有過冷水煮粥煳底的情況吧？開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，爲什麽還要攪拌呢？爲了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鍾，再開始不停的攪動，一直持續約10分鍾，直到粥呈酥稠狀爲止。
怎样煮粥好吃又营养
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鍾時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特别鮮滑。
6、底料分煮：大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦倒進鍋裏，其實這樣做是不對的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，應分别焯煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料爲肉類及海鮮時，更應将粥底和輔料分開。
青菜鹹肉粥的做法兩種
青菜鹹肉粥鹹鮮可口，相當的好喝，尤其是胃口不好的最适合喝這種粥。青菜鹹肉粥的做法并不難，很容易掌握。下面我把青菜鹹肉粥的兩種不同做法詳細介紹如下，供朋友們作爲參考吧。有時間不妨做來嘗嘗，的确味道很好。
青菜鹹肉粥一：先把米淘洗好備用。接着用淘米水把鹹肉充分的清洗一下，刮去浮雜。在案闆上将鹹肉都切成小丁兒。然後就開火把大米，鹹肉丁兒入鍋煮一下。再做點花生碎放在鍋裏一起煮，味道會更好。
接着就要清洗青菜。也不用把青菜剁得很碎。反正是小青菜，就整個葉子也成。胡蘿蔔切成丁兒。鍋開後，繼續煮一會。同時，把那胡蘿蔔丁兒放在鐵鍋裏油炒了，接着就都投入大米粥内。等再稍稍煮一會兒，就放青菜。那青菜也隻是打個滾就成。接着放鹽就可以開吃了。
青菜鹹肉粥二：青菜、鹹肉各适量，大米半碗。将青菜掰開洗淨後，瀝幹水分切碎備用。鹹肉用溫水泡一下後切丁。鍋中底油，油熱倒入鹹肉煸炒幾下。沒有鹹肉的話可以買些臘肉或者香腸代替。倒入青菜煸炒炒幾下，青菜癟下去後倒入洗幹淨的大米。
加入清水，加兩小勺鹽，大火加熱至沸騰後改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2釐米寬的縫隙。煮20分鍾這樣就可以熄火開吃了。
紅棗小米粥的做法
紅棗小米粥有補脾潤燥，甯心安神之功效。此粥老少皆宜，對嬰兒營養不良，夜寐不甯有很好的治療作用，很适合7到9個月的嬰兒食用。下面我把紅棗小米粥的做法詳細介紹如下，供朋友們參考吧。
冰糖紅棗小米粥：小米，紅棗，冰糖各适量。如果你買的是有核的蜜棗，先去核，然後洗幹淨切丁。我這個是買的棗肉，直接洗幹淨就可以了。小米用清水泡發，小米中有時會含有細小的沙粒，要仔細挑選幹淨。将小米倒入砂鍋中，加入清水，加入紅棗丁，大火燒開後轉小火。中途攪拌一下，以免粥粘鍋，然後放入冰糖，一般小火20分鍾粥就容易爛了。
粳米紅棗小米粥：紅棗50克、小米100克、粳米少量（加入一些粳米可以增加粥的韌勁，口感更好）、水500ml、冰糖适量。紅棗洗淨，用溫水泡軟。小米和粳米淘洗幹淨備用。鍋中加入清水，燒開後加入小米、粳米、紅棗，大火燒至滾沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最後加入冰糖即可。
山藥紅棗小米粥：先将紅棗6枚下鍋，待水開後，把100克山藥去毛帶皮切成塊（最好是鐵棍山藥）和200克小米同時下鍋，煮到爛熟便可食用。
提醒：如果你不喜歡被煮的軟軟爛爛的紅棗，就晚些時候加入紅棗。還可以将紅棗先煮軟，然後去核做成棗泥，再放入到粥中。
小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；小米的蛋白質營養價值并不比粳米更好，因爲小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以産後不能完全以小米爲主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
菊花粥的做法
菊花粥有美容健身，抗老防衰的功效，常喝菊花粥有養生保健的作用。菊花粥的做法有很多種，現将菊花粥的各種不同做法及相應功效介紹如下，供朋友們作爲參考。
什錦菊花粥：貢菊，大米，薏米，蓮子，百合，枸杞，紅棗各适量。取适量貢菊用熱水浸泡，半小時後，倒出菊花水備用。再取10朵貢菊，擇去花托，将散碎花瓣放入碗中備用。大米、薏米、蓮子洗淨，連同菊花水倒入鍋中。浸泡1小時後，大火煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火繼續煮。煮至6成熟的時候，倒入洗淨後的百合、枸杞、紅棗和菊花瓣，繼續用小火煮20分鍾即可。
粳米菊花粥：将菊花去蒂，曬幹，研成細粉備用。粳米50～100克煮粥，待粥将成時調入菊花粉10～15克，再煮一兩分鍾即可。功效：菊花氣味清香，涼爽舒适，以粳米爲粥，借米谷之性而助藥力，有清熱疏風，清肝明目之功效。久服美容顔體，抗老防衰。
冰糖菊花粥：粳米100克，冷水1000毫升，菊花5克，冰糖适量。粳米100克，洗淨，冷水泡半小時，撈起瀝幹水分。菊花加适量水在砂鍋裏煎一下。過篩，出菊花茶。鍋中加入約1000毫升水，将粳米放入，旺火燒沸，轉小火熬煮。粥稠時，加入菊花茶，冰糖，小火三分鍾左右盛起食用。
紅棗菊花粥：紅棗50克、粳米100克，菊花15克。粳米洗淨，放入清水内浸泡待用；紅棗洗淨放入溫水中泡軟；菊花洗淨控水待用；在鍋内放入粳米及泡米水、紅棗，用大火煮至沸騰後改爲小火，慢慢熬至粥熟，放入菊花瓣略煮，再放入冰糖融化攪勻即可。
此粥可以美顔、調中氣、平肝、明目、解毒等。其中紅棗可以補氣養血；菊花有疏風、清熱、明目、解毒等作用。紅棗和菊花合用可以令肌膚美豔、眼睛明亮、氣色絕佳。要堅持服用，尤其事幹燥的季節和幹燥地區的女孩子，對膚色黯淡改善非常明顯。
多種山楂粥的做法
山楂能增加胃中的酵素，對胃中的油膩食物，脂肪具有較強的消化作用，是消脂減肥好幫手。将山楂與大米一起煮成山楂粥，有減肥瘦身等諸多保健功效，大家不妨做來嘗嘗。山楂粥的做法不止一種，下面我把山楂粥的多種做法一一介紹如下，供朋友們作爲參考。
糯米山楂粥：山楂1杯，糯米1杯，清水12杯，冰糖适量。山楂洗淨後，備用。糯米洗淨後用冷水浸泡2個小時後瀝幹水份。鍋中倒入12杯清水，大火煮開後倒入山楂，煮15分鍾後，撈出山楂，倒入糯米，繼續用中小火煮1小時，最後加入冰糖調味即可。此粥甜香微酸，開胃消食。有助于消食，常食油膩者可經常吃此粥。
粳米山楂粥：山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。先将山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然後加入粳米、砂糖煮粥。此粥可在兩餐之間當點心服食，不宜空腹食，以7～10天爲一療程。有健脾胃，消食積，散淤血之功效，不僅能強效去脂，還是降血壓、降膽固醇的良方。适用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症以及食積停滞、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。
黑棗山楂粥：白米1杯，山楂40克，黑棗8粒，水8杯，冰糖适量。白米洗淨瀝幹，山楂、黑棗略沖洗。鍋中加水8杯煮開，放入山楂、黑棗、白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鍾，加入冰糖煮溶即成。此粥對于油膩大餐後堆積在胃中的食物、脂肪，具有很強的消化作用，一直是減肥去脂良方，亦可降血壓及膽固醇，很适合減肥人士食用。
荸荠山楂粥：荸荠60克，山楂50克，大米100克，白糖30克。将荸荠洗淨，去皮，切成小塊；山楂洗淨，去核，切成小塊；大米淘洗幹淨，備用。鍋内加水适量，放入大米煮粥，五成熟時加入荸荠塊、山楂塊，再煮至粥熟，調入白糖即成。每日2次，連服20-30天。此粥可用于高脂血症、高血壓等症的治療。
海鮮粥的做法
海鮮粥味道鮮美、營養豐富，大家不妨做來嘗嘗。海鮮粥的做法有很多種，如果你想知道海鮮粥怎麽做最美味可口，就接着往下看吧。下面我就把海鮮粥的多種不同做法詳細介紹如下，供朋友們作爲參考。希望大家都能做出适合自己胃口的海鮮粥。
潮汕海鮮粥：大米50克，潮汕鹹菜半袋，幹貝15顆，芹菜2根，鮮蝦20隻，香蔥1根。将幹貝用清水沖淨，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。大米洗淨，用清水浸泡半小時。鮮蝦處理幹淨後備用。芹菜洗淨切成小粒。
把浸泡幹貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開後煮3分鍾，把幹貝撈出（煮幹貝的水不要倒掉），放在漏網中碾碎（煮粥時更入味）。将浸泡好的大米倒入煮幹貝的水中，用中小火煮10分鍾後，倒入幹貝絲和潮州鹹菜粒，繼續煮10分鍾。最後放入切好的芹菜碎和鮮蝦即可。
蛤蜊海鮮粥：白飯适量，蝦10隻，蛤蜊10隻，茭白半條，魚肉一塊。熱水五杯，高湯三杯，蒜苗半根；精鹽一匙，紹酒少許，姜四片；芝麻油少許，芹菜末一大匙。蝦去殼及腸泥，蛤蜊用鹽水浸泡吐沙，茭白切片，魚肉橫切成薄片，蒜苗切斜段備用。取一器皿，把白飯放入熱水、高湯、蒜苗，加蓋微波高火10分鍾；再加入蝦、蛤蜊、茭白、魚肉及精鹽、紹酒、姜，加蓋再高火3分鍾；取出後撒上蒜苗和芝麻油、芹菜末即可。
鮮菇海鮮粥：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。果皮浸軟，洗淨。
蝦仁洗淨，用調味料腌片刻。泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。米放入一個煲或一個深容器内，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋幹，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。冬菇或草菇洗淨切粒。把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥内，繼續用中火煮10分鍾即可。
多種美味蔬菜粥的做法
蔬菜粥營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，大家不妨做來嘗嘗。蔬菜粥的做法多種多樣，今天我就給大家推薦幾種比較美味的蔬菜粥，供朋友們作爲參考吧。希望大家都能做出最适合自己胃口的蔬菜粥。
香菇雞茸蔬菜粥：雞胸一塊，鹽1/4茶匙，幹香菇4朵，胡蘿蔔1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。将大米洗淨後，用清水浸泡。趁着這個時間，将雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽腌制。幹香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。将浸泡好的香菇取出後，用清水沖洗幹淨，擠壓出水分後，切成小碎丁。
胡蘿蔔去皮切成碎末，芹菜去葉，隻留梗，也切成碎末。姜去皮切成細絲。鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米攪拌幾下後，改成中小火，煮30分鍾。待米開花後，粥變得粘稠後，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿蔔碎，姜絲，攪拌均勻後，改成大火繼續煮10分鍾，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免煳底。最後，放入芹菜末即可。
雞肉蔬菜粥：熟雞肉、菠菜、胡蘿蔔、香菇、大米、玉米碴子、鹽、香油各适量。煮粥用大米和玉米碴子。把胡蘿蔔切片、菠菜焯水切段、香菇焯水切成條、熟雞肉切成丁待用。待粥半熟是放入胡蘿蔔、雞肉、香菇，粥快熟是時菠菜放入鍋中。粥熟是放香油關火完成！
牛肉蔬菜粥：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥若幹，香油、醬油若幹。大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。用香油把牛肉在鍋裏炒一下，再入泡好的大米炒制。将大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。
菠菜牛肉蔬菜粥：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥1/5個，鹽若幹。準備牛肉精肉并磨碎。将菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆炖熟并搗碎。将米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。
魚肉蔬菜粥：魚白肉30克，胡蘿蔔1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿蔔20克，醬油若幹，米飯1/4碗。将魚骨剔淨，魚肉炖熟并搗碎。将蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜闆擦好。将米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋内同煮。煮至粘稠時放入醬油調味。
各種八寶粥的做法及功效
八寶粥本來是指以粳米、糯米或黑糯米爲主料，再配上綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓等，共八種原料煮制成的粥。八寶粥營養豐富，幾乎包含人體所需的全部營養素。現代八寶粥的做法多種多樣，用料已超過八種，保健功能更好。現将各種八寶粥的做法及相應功效介紹如下，供參考。
孕婦八寶粥：糯米150克、桃脯15克、蜜棗25克、糖蓮子25克、杏脯25克、冬瓜條25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花醬各适量。将冬瓜條切丁；将山楂糕切丁。将糯米淘洗幹淨。将糯米及其他各料放入鍋中，加水燒沸後改用小火熬成稠粥，加入桂花醬和白糖拌勻。此粥黏甜，味香，适口，易消化，含有碳水化合物和無機鹽，适合孕婦食用。