加熱滷味越煮越毒？！專家：成一鍋「化學汁」
加熱滷味香噴噴，滾燙滷汁不斷飄出香氣，老闆說，這鍋獨門湯底，從早滷到晚，越滷越香；另1家滷味攤老闆說，滷汁一滷就是一整天，沒換過，同1鍋滷汁，每天營業，都是1鍋滷到底。
但專家指出，看似美味的老滷汁，可能變成可怕的「化學湯」。
專家說，加熱滷味的滷汁煮了再煮，長時間都沒換過，而滷味常點的火鍋料含有不少食品化學添加物，像是貢丸要用到的接著劑「磷酸鹽」，可能會溶進滷汁裡，過量食用可能吃出心血管疾病。加熱滷味必點的明星「青菜」，長時間下鍋煮，殘留的亞硝酸鹽類因為加熱釋出，也會導致滷汁的亞硝酸鹽濃度飆高，累積過量就有致癌危機。
重口味滷汁暗藏的風險還有高鹽、高普林，滷汁為了讓食材能在短時間入味，醬油鹽巴少不了，重複滷煮肉類、內臟、香菇、豆類，痛風患者吃多了，病情也會加重。煮了一整天都沒換過的滷汁看似美味，可能暗藏食安危機，吃滷味還是適量就好。