2014年08月17日 范琳琳
民以食為天，吃什麼對大眾來說極為重要，而且研究證明，吃什麼決定了你是健康還是會產生各種疾病，左右整個生活品質。而在眾多的食物中，主食占了一天中所有能量攝入的60%，所以怎樣選擇主食決定了一天食物的主要品質。
「五穀雜糧」其實是糧食作物的總稱，包括榖類（如水稻、小麥、玉米等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等）、薯類（如紅薯、馬鈴薯等）以及其他雜糧（蕎麥、燕麥等）等。主食中常見的水稻、小麥、玉米等是每天必吃的食物組成，那麼除了這些常見的主食，還有什麼是日常吃的不多，但是有特殊的營養成分呢？
蕎麥：蕎麥分為甜蕎和苦蕎，二者相比，苦蕎的蛋白質、維他命和礦物質含量都更高一些。而苦蕎中含有了19種氨基酸，不但含量高，而且組分好。其中成人和兒童必須的組氨酸和精氨酸都比較高。重要的是，蕎麥中還含有其他榖類糧食所不具有的維他命P及維他命C。維他命P（即蘆丁）和維他命PP（即菸酸）都有降低血脂和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用。苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫的功能，在人體內與金屬結合成不穩定的「金屬硒蛋白」，有助於排出體內的有毒物質。
紫薯：紫薯含有豐富的花青素，是天然而強效的自由基清除劑。而其中富含的維他命A可以改善視力和皮膚黏膜的上皮細胞。經研究，紫薯在眾多抗癌食物中名列榜首。
大豆：大豆不單指黃豆，還包含了黑豆和青豆。大豆的營養全面，含量豐富，蛋白質是雞蛋的2.5倍。其中的脂肪還含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，而且有利於阻止膽固醇的吸收。大豆含有的大豆異黃酮除了有抗氧化和發揮雌激素的作用之外，經研究表明，還與控制乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的發病率有很大關系。豆類還可以補充榖類中比較缺乏的賴氨酸，發生互補效應。 （作者為營養師）