健康醫療網／記者張郁梵報導 2014/04/25
想要抗癌，只吃蔬菜沒有用？！罹患口腔癌第四期的王先生，平時多以主食類和蔬菜類作為主要食物來源，長期缺乏水果和蛋白質的他，經常會感到虛弱無力。沒想到在營養師的指導下，王先生開始在飲食裡加入豆類和水果類，不但肝指數下降許多，原本被宣判只剩兩個月的壽命也已經歷三年多的光陰。
身為模具鑄造商老闆的王先生，生病之前喜歡吃三層肉和花枝，且長期有抽菸、喝酒、吃檳榔的習慣。2011年，被診斷罹患口腔癌四期，雖然醫師宣告他只剩兩個月的生命，王先生卻仍堅持要積極接受治療。在進行了大範圍的切除手術後，王先生因術後傷口太大，無法由口進食，只能利用胃造口的管子來灌食。
去年，王先生報名參加癌症關懷基金會所舉辦的「全食物飲食指導計畫」，在陳冠蓉營養師的指引下，漸漸改變飲食習慣。原本每天只攝取1325大卡熱量的他，聽從營養師的建議，將每日攝取熱量增加至身體實際所需的2300大卡；並在原本只有主食和蔬菜的飲食菜單裡，加入豆類和水果，增加蛋白質和植化素的攝取。
癌症關懷基金會陳冠蓉營養師說明，王先生罹癌後，長期都只攝取主食類和蔬菜類，以為這樣對身體比較好，但因為沒有攝取足夠的蛋白質，肌肉不斷流失，體重也一直下滑。然而，在改善飲食一個月後，王先生長期居高不下的肝指數，GOT：222 U/L、GPT：212 U/L，就下降至GOT：26 U/L、GPT：32 U/L，效果連主治醫師都驚訝的問：「你是不是吃了什麼特效藥？」
陳冠蓉營養師強調，不管是抗癌病友，還是防癌的民眾，飲食上一定要注意營養均衡，特別是常被忽略的蛋白質，提醒民眾，在天天五蔬果的同時，也別忘了攝取足夠的豆製品或魚類，避免營養不均。