得舒飲食五原則 中秋烤肉安啦！
文／謝沛汝
農曆8月15日是中秋節，幾乎家家戶戶都會聚在一起烤肉、聚餐，但新陳代謝科門診病患接受營養衛教時，常表示因受不了美食誘惑而「偷偷吃」，一量血壓又發現血壓飆高。
政府近年提倡無煙烤肉或節能減碳，甚至飲食健康，以減少癌化物，建議不妨用新鮮食材，動手做「得舒飲食」，減煙、減碳也減鈉，保健康。
◎遵從得舒（DASH）飲食五原則：
●主食選擇全穀根莖類：多選擇糙米、紫米、燕麥、麥片、蕎麥、小麥、薏仁、玉米、綠豆、紅豆、花豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、栗子、蓮子、菱角、荸薺、山藥等。
●天天5+5蔬果：每天攝取5份以上蔬菜及5份以上水果，多選用含鉀豐富的蔬果。
●多喝低脂乳：每天攝取2份的低脂或脫脂乳品。
●紅肉改白肉：多以豆製品及去皮的白肉為主 ；少吃紅肉，且選瘦的肉為主。
●吃堅果用好油：烹調選用各式好油，如：橄欖油、芥花油、沙拉油、葵花油等，搭配使用，來取代奶油、豬油、椰子油、棕櫚油。
◎以下示範低鈉、低油及高鉀的粄條捲
●食材：粄條20克、胡蘿蔔10克、小黃瓜10克、海苔5克及韭菜5克。
●製作步驟：先將小黃瓜及胡蘿蔔洗淨、去皮切（刨）絲備用；水煮滾後，把小黃瓜、韭菜、胡蘿蔔及粄條迅速汆燙、撈起、攤開放涼備用。
粄條鋪平後放上海苔平放，再把切絲料放在海苔上當內餡捲起；也可以把海苔及粄條互換；外部用韭菜當細繩綁住。
（作者為衛生署旗山醫院營養室主任）