‧常春月刊 2011/01/13
九層塔含有90%以上的水分，其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。
【文／常春月刊】
在台灣，九層塔蛋最受歡迎；在義大利，九層塔是最好的醬料。這個既能疏風行氣、消食解毒，又能鎮定神經的便宜香料，還因為能夠驅除蚊蟲，被印度人視為聖物。別再輕忽它了，因為九層塔可是台灣處處可見，而且非常容易栽種的植物。
經濟的古老藥草
九層塔最早是在16世紀初由印度商人傳到歐洲的，由於適應力強且栽種簡單，至今在世界各地都可以找得到九層塔的變種。其實古老的印度、希臘、羅馬、東南亞和中國的藥典中，都很容易找得到有關九層塔的療效解說，所以，實在很難界定它到底是來自於哪一片土地。因此，只能抱著謝天的心態，感謝老天爺賜給我們這種具有多功能療效，又唾手可得的方便經濟藥草。
為什麼九層塔是方便又經濟的藥草？這是因為九層塔幾乎可以稱得上是最容易栽種的香料植物了，只要記得時常澆水，枝芽與葉片就會長得非常茂盛，超乎你的想像之外。也可以在各大小傳統市場或是超市購買新鮮的九層塔葉，而且一年四季都可以購得，價格便宜也許會讓人很難想像，是具有幾千年歷史的植物，而且還是被廣泛運用在烹調和藥材上的多功能藥草之一。
平易近人的香料藥草
九層塔含有90%以上的水分，其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。中醫記載：「九層塔性味辛溫，有疏風行氣、消食解毒之功效」，而西方則普遍將九層塔的精油提煉出來，加工製成香精油、香皂或是香水的原料。所以，當在野外不慎被蚊蟲咬傷時，可以將九層塔的葉子稍微搓揉出汁，塗抹在患部上面，很快就可以消腫止癢。如果因為胃痙攣而導致打嗝，也可以炒一盤九層塔炒蛋，或是將九層塔松子醬塗抹在烤得酥脆的麵包上食用來止嗝。
女性朋友在月經期間可以吃一些九層塔，因九層塔除了可調理月事順暢外，還可舒壓，而大部分人在經期容易脾氣暴躁或頭痛，九層塔疏風行氣之療效，可大大減少這種不安定的情緒因子的累積，讓血液在體內通行無阻，不愉快的細胞就慢慢減少，壓力解除後，頭痛也就不會發生了。
《 九層塔入菜料理 》
九層塔香料醬
材料：九層塔180克（洗淨擦乾）、橄欖油180c.c. 、大蒜3顆、松子55克、帕米森起司粉55克。
作法：
1.將松子放入烤箱以攝氏200度烤約5分鐘，中途要翻動3～4次，以免烤焦或是烤得不均勻。
2.將九層塔、大蒜、松子放入食物處理機內攪拌，務必要攪打得非常細碎，也可以放入果汁機內攪打。
3.攪打完成的作法2的料與橄欖油混合拌勻，加鹽和黑胡椒調味，最後再加起司粉拌勻即可。
4.製作完成的九層塔香料醬放入玻璃罐中冷藏保存，可放置約3天，如果想要保存得更久一點，建議先不要加入起司粉，等到烹飪或食用前才加入，如此一來就可以保存約30天。九層塔香料醬的用途很多，可以搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、馬鈴薯餃或是沙拉。
(圖／常春月刊)
九層塔香米飯
材料：九層塔100克（洗淨擦乾）、大蒜2顆（切片）、熟的白米飯3碗、炸油1鍋、鹽、胡椒適量。
作法：
1.將九層塔放入油鍋中炸至酥脆，炸的時候應該盡量讓葉片舒展開來，而不要將葉片層層相疊。
2.炸好的九層塔葉放在吸油紙巾上面吸乾油分。此時再放入切片的大蒜炸成金黃酥脆，取出瀝乾油分。
3.將九層塔葉平鋪在砧板上，用桿麵棍把酥脆的葉片壓碎，要壓得非常的細碎。
4.將九層塔碎、大蒜、白米飯、鹽和胡椒混合拌勻即可食用，或是搭配蒟蒻、蛋皮、生魚片、生菜葉皆可。
【完整內容請見《常春月刊》334期 >