「什麼才叫真正的蛋白質？怎麼吃才對？」---1
一、什麼叫「真正的蛋白質」？
一句話先定義：
真正的蛋白質，是能被身體拿去「修身體」的，不是帳面上的克數。
很多人最大誤解在這裡
以為包裝上寫「蛋白質 20g」，身體就真的得到 20g。
錯。
身體真正能用的，只取決三件事：
胺基酸是否「完整」
人體需要 9 種必需胺基酸，少一種就無法合成肌肉。
類型 胺基酸完整度
雞蛋 （黃金標準）
魚、肉、乳製品
豆類
穀類
植物蛋白幾乎沒有「單獨完整」的
所以問題不是能不能吃豆腐，
而是：
只靠植物蛋白，老年人幾乎一定肌少。
吸收率（Digestibility）
老年人最殘酷的現實是：
吃進去 ≠ 吸收得到
吸收率大致如下（概念值）：
雞蛋：≈ 95–100%
乳清蛋白：≈ 90–95%
魚肉：≈ 90%
雞肉牛肉：≈ 80–90%
豆類：≈ 50–70%