你了解蔬菜、水果中有哪些營養成分嗎？--2
人體必需的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，及鐵、鋅、銅、錳、鑽、鉬、硒、碘、鉻等需要量較少的微量元素。各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑如糞尿、汗、頭髮、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補充。
蔬萊水果大都含有鎂、鉀等元素。鎂增強骨骼和牙齒強度，有助於肌肉放鬆從而促進肌肉的健康，對於治療經前綜合徵、保護心臟和神經系統健康是很重要的。鎂的最佳食物來源有杏仁、花生、核桃、菠菜、油菜、香蕉、葡萄等。鉀可將營養素轉入細胞，並將代謝物運出細胞；促進神經和肌肉的健康，維持體液平衡，放鬆肌肉，有助於胰島素的分泌以及調節血糖、持續
產生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。鉀的最佳食物來源有芹菜、小黃瓜、蘿蔔、白色菜花、南瓜、蜂蜜等。
抗氧化物能夠消除過多的氧化自由基，對於許多由自由基引起的與老化相關的疾病都能夠起到預防作用，例如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。我們應當攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老。
能在自然飲食中找到的抗氧化劑是被稱為三大抗氧化物質的維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素。蔬果中的洋蔥、番茄、大蒜、蘋果、葡萄、蔓越荷都含有維生素C、維生素E、茄紅素、多酚、花青素等多種抗氧化物，它們可以消除對身體有害的自由基，避免細胞被氧化、引起癌症，甚至還可以延緩衰老及預防心血管疾病，對身體很有幫助。