「鮮」為人知的生魚片，你知道多少？--3
我國的生魚片歷史
生魚片其實也不是什麼異域獨有的外幫菜。根據東漢成書的《風俗通義》和《隋書·地理志》記載，漢唐時期的中原，不食生魚是一種奇風異俗，魚肉普遍都是切細後蘸醬生食的，如白居易的《輕肥》中「膾切天池鱗」的詩句，便描繪的是宮廷宴席上的細切生魚片。
自宋代開始，因為薄生鐵炒鍋的普及和烹飪技術的快速發展，逐漸進步的魚肉烹飪和調味技術使得熟魚肉的滋味有了很大提升，同時也減少了生食帶來的寄生蟲感染和食物中毒等諸多食品安全問題，所以明代之後，中國的生魚片文化便漸漸消散，只剩南方沿海的幾個省的部分地區尚有遺風，以至於大多數中國人把生魚片當作了東瀛風情。
吃生魚片安全嗎？
既然是生食，食品安全的問題必須考慮。
 淡水魚
在開放水體中生活的淡水魚很多都存在寄生蟲感染的問題。以肝吸蟲為例，國內淡水魚的抽樣檢驗不時都能發現肝吸蟲囊蚴的存在，這樣的魚肉若是生食，便很容易罹患肝吸蟲病，由於肝吸蟲在體內會搶奪機體營養、損害肝膽系統，輕則引起營養不良，重者可引起膽道炎症和結石，甚至還有誘發肝膽系統癌症的風險。除最常見的肝吸蟲外，像裂頭蚴等絛蟲的幼蟲也可通過生食淡水魚感染，這類寄生蟲往往有異位寄生的特點，若寄生部位在大腦等重要器官，可造成器官的永久損害，因此，建議大家儘量不要生食淡水魚或魚膽，特別是抵抗力和消化能力都相對較差的少年兒童。
崇尚生食文化的日本，在1995年因學校供餐中的生食肉類引起大規模O157：H7大腸桿菌感染事件後，也已經撤銷了集體供餐中的生魚片等動物來源的生食，同時建立了完善的食品安全監督機制，這才保障了生魚片的食品安全。