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沒有「蜜蘋果」這品種！挑選6祕訣香甜脆口，買回家少1動作可惜了



新聞中心蔡經謙
2023年11月18日 週六 下午1:00




【蔡經謙報導】每到秋冬，蘋果愛好者早已等不想及享用蜜蘋果的滋味，口感爽脆、多汁，又帶有特殊結蜜果香，令人難以忘懷。然而，其實「蜜蘋果」並不是蘋果品種，而是由特殊環境淬鍊而成的特殊美味。
什麼是蜜蘋果？福壽山農場揭密：沒有「蜜蘋果」品種！
福壽山農場於臉書專頁說明，蜜蘋果並非特指單一蘋果品種，而是因日夜溫差產生的「特殊結蜜現象」。當高山地區日夜溫差急遽變化超過15度，蘋果就會因養分轉換、糖化過程不完全，而出現「生理障礙」造成結蜜，通常發生在甜度高、晚採收（越晚採收天氣越冷）的品種，包括：北斗蘋果、惠蘋果、富士蘋果等。
由於這種半透明結蜜狀況常見於甜度高的新鮮蘋果上，商家因此主打「蜜蘋果」的稱號，才讓民眾誤會為單一品種，實際上，只要新鮮脆甜又有明顯的結蜜特徵的蘋果都能稱為蜜蘋果。

蜜蘋果的蜜是天然山梨醇！回家必冷藏，以免結蜜消失
擁有台大農化、台大食科所背景的食品科學專家「韋恩的食農生活」則曾撰文說明，讓蘋果結蜜的「蜜」，其實是高濃度的天然山梨醇，該物質也常純化後，合法作為食品添加劑的「甜味劑」使用，它的甜度有蔗糖的50％，每克的熱量卻只有2.6大卡，低了一般蔗糖1/3，因甜度高、低熱量，還有天然促進腸胃蠕動效果、幫助排便，受到歡迎。
民眾前往高山購買蜜蘋果時要特別注意，蜜蘋果並非永遠都會結蜜。福壽山農場提醒，若蜜蘋果沒有低溫保存，恢復正常生長溫度後，結蜜會有所消退。因此，買完蘋果回家後，第一件事情就是要「冷藏保存」，若放在室溫下，1～2天蘋果就會熟透，結蜜也會消失。
蜜蘋果怎麼挑、怎麼選？台灣常見蜜蘋果口感、滋味大不同
蘋果是主要生長於溫帶地區的落葉喬木，由於台灣為亞熱帶地區，平地因此不適合栽種蘋果，台灣蘋果園多半位於台中、南投的高海拔地區，如大禹嶺、武嶺、梨山、福壽山等地。
福壽山農場指出，由於每個蘋果品種的風味、甜度、酸度、採收期略有差異，建議民眾找到喜歡的蜜蘋果後，詢問商家該蘋果的確切品種。台灣常見，可能結蜜形成蜜蘋果的品種包括：

• 惠：外觀帶有粗斑條紋、色澤暗紅、底部黃綠。果肉甜中帶酸、清脆多汁。
• 富士：體積較大如棒球，果肉飽滿、遍體通紅。口感爽脆，甜度極高，果肉緊密。
• 北斗：果型較圓，果皮紅中帶黃，皮薄、果肉脆甜。
• 五爪：體積大，外觀鮮紅、帶有深紅色條紋。果肉爽脆、清甜多汁、酸味較低。

蜜蘋果該怎麼挑最新鮮？怎樣才不會被商家騙，買到普通蘋果呢？綜合「直接跟農夫買」與福壽山農場資料，可留意以下資訊：

• 確認產期：高甜度的蜜蘋果品系如惠、富士、北斗、五爪等產期皆在10月中下旬～冬季。若其他季節看到「蜜蘋果」，多是用進口小蘋果混充。
• 確認產地：確認商家是否能明確證明產地位置，蜜蘋果的主要產區為於海拔1600以上的武陵、梨山、福壽山、大禹嶺一帶。散裝購買的顧客建議查看原裝大盒，確認是否來自台灣主產區。
• 確認品種：蜜蘋果雖是自然結蜜現象，但主要品種依然以惠、富士、北斗、五爪等秋冬品系蘋果為主。
• 望：山上的蘋果都在近乎熟成時採收，蘋果因自體防禦所產生的天然果蠟，會呈現有點黏黏的油霧狀，和進口蘋果「光亮」的人工蠟不同。
• 聞：能明顯聞到蘋果香氣。香氣濃郁代表蘋果熟度越高、口感較鬆。
• 切：「切一切」重量，建議挑選3～4兩重的蘋果，果肉密度高，較脆口、甜度高。

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