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燒仙草加這一味網傳會致癌？食藥署解答了



莊楚雯
2023年1月17日 週二 下午3:59



都市傳說指出燒仙草裡添加嫩精，有致癌的風險，對人體有害，對此食藥署發文闢謠。(達志提供)
天冷最適合來碗燒仙草，不過傳聞指燒仙草裡添加嫩精，有致癌風險，最好不要吃。對此，食藥署發文表示，嫩精是合法食品添加物，目前沒有研究顯示對人體有害，也不會致癌。
臉書「食用玩家-食藥署」昨天發文，指有些燒仙草會使用嫩精（木瓜酵素、木瓜粉）取代太白粉增加口感，外傳嫩精有致癌風險，但嫩精是從植物油抽取的合法酵素製劑，對人體無害，更不會致癌，可放心食用。
其實食藥署曾在食藥好文網寫過，舊式的燒仙草會加入太白粉使湯汁濃稠，但缺點是越煮越稀，而嫩精是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，能分解蛋白質及破壞肉類組織，達到湯汁濃稠的效果。
食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且沒有任何研究結果顯示對人體有害，民眾不必過於擔心。
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