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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2022-01-16 07:26
買帶魚時，牢記3買3不買條條鮮嫩味美，少花冤枉錢--1
臨近年關，家家戶戶都會開啟購物囤貨模式，雞鴨魚肉，蔬菜零食，平時愛吃的，平時不捨得吃的，都會準備得滿滿當當。而帶魚，是北方人過年必備的魚類，一是因為帶魚產量大，二是因為帶魚耐於運輸和存放而不減其鮮味，所以，本著「年年有餘」的春節理念，帶魚，就成了北方人過年不可或缺的美味。
帶魚是海洋魚類，因為對水溫和水壓的要求，它們生活在海水下面50-80米的海域，一離開生活環境，就會因為環境的改變而死亡，這也是為什麼我們平時見不到活帶魚的原因。當漁民捕撈起帶魚之後，會立刻採取冷凍措施，來保證它的新鮮。所以，不管是市場還是超市，大家買到的都是冷凍或是冰鮮帶魚。
但是，你知道帶魚有黃眼和黑眼之分嗎？你知道應該如何挑選帶魚嗎？你知道帶魚有三買三不買嗎？不知道也沒關係，看完我的介紹與分享，你就全都知道了。
三買
一、看眼睛：買黑眼帶魚。
因為產地不同，帶魚有黃眼和黑眼之分。我國盛產帶魚，從黃海、東海、渤海一直到南海，都有帶魚分布，而南海所產多是黃眼帶魚。由於南海所處緯度較低，水溫比其他海域要高，所產帶魚體型較大，肉質也會受到影響，吃起來比較柴，鮮味也不足。除了南海產黃眼帶魚，好多進口帶魚也是黃眼帶魚，大家見到黃眼帶魚時不要覺得奇怪，不選就是。相反，其他海域所產的黑眼帶魚，因為水溫低，生產周期長，骨小體肥，肉質鮮美，口感優於黃眼帶魚不少，冷水魚更好吃的道理就在這兒。其中，又以渤海產的黑眼帶魚為最佳。所以，大家在挑選黑眼帶魚時，要記得問問產地。
二、看銀脂：買銀脂光亮的帶魚。
帶魚身體表面有一層薄薄的銀白色的東西，人們把它當作帶魚的魚鱗，其實，這層白色物質是脂類，俗稱為「銀脂」，準確地說，它是帶魚退化了的「魚鱗」。這層銀脂是判斷帶魚新鮮與否的重要標誌。如果銀脂又光又亮，說明帶魚新鮮，反之，如果銀脂已經發黃變色，說明銀脂氧化嚴重，帶魚與空氣或高溫接觸的時間過長，本身已經不新鮮了。
帶魚的銀脂其實是沒有什麼腥味兒的，看上去不能吃，其實，它的營養物質非常豐富，是可食的。銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，如果去掉銀脂，勢必會降低帶魚的食用價值。
三、看眼睛：凸起且清澈，眼睛越小越好。
其實，眼睛凸起且清澈的魚就越新鮮，這個挑選小技巧適合所有魚類。對於帶魚來說，小眼帶魚比大眼帶魚要好吃，肉質更細緊實細膩。
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