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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-09 06:48
燜煎豆腐
所需材料：豆腐1塊，雞蛋一個， 蒜苗一根，大蒜3根，干蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 湯勺，耗油2湯勺，白鬍椒粉少許，清水適量，油適量。
步驟1.準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
步驟2.準備碗汁：生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖1克，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
步驟3.豆腐對角線切兩刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
步驟4.取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
步驟5.炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
步驟6.兩面全部煎金黃，盛出備用。
步驟7.炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
步驟8.倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
步驟9.倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
步驟10.湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
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