海鮮重複加熱容易傷肝腎 營養師：放8小時就是隔夜菜


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廖梓翔
2020年10月12日 上午11:51
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營養師指出，烹調完畢的海鮮，如果存放太久容易產生蛋白質降解物，此時食用的話將會傷害肝腎功能。（示意圖／pixabay）
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許多民眾都有將吃不完的飯菜放入冰箱保存，隔餐或隔天再食用的節省習慣，但近日就有營養師表示，只要存放超過8小時的菜餚就算隔夜菜，並且還指稱說，海鮮類的菜餚如果重複加熱的話，容易產生蛋白質降解物，食用後容易損傷肝腎功能。
根據《良醫健康網》報導指出，營養專家張靜芬，隔夜菜並非是指隔夜，而是只要菜餚存放超過8小時，就屬於隔夜菜的定義。而民眾習慣將菜餚放入冰箱保存，張靜芬表示，菜餚只要存放冰箱越久，營養素也會逐步流失，而且會因為水分流失的關係，讓菜餚的口感變鹹，她建議民眾，即便要透過冰箱來保存菜餚，建議也是要在6小時內重新加熱食用完畢。
而關於重新加熱這事情，張靜芬也解釋，魚、蝦、蟹等海鮮肉品，在隔夜之後容易產生蛋白質降解物，食用之後會損傷人體的肝腎功能，建議民眾如果存放超過8小時的話，就不要再加熱食用。
根據《三立新聞》報導指出，林口長庚腎臟科主任顏宗海受訪時表示，攝氏7至60度這段溫度間，適合大部分微生物的生長。因此，維持在攝氏4度的冰箱，可以避免細菌孳生，是個存放菜餚的好地方。但他也強調，剩菜頂多放1天，食用前要用70度徹底加熱。他也不推薦將剩菜反覆加熱，因為會破壞營養。
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