胃痛好煎熬？專家曝「4大」食物增胃癌風險


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郭庚儒
2020年7月30日 上午10:40
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（示意圖／shutterstock達志影像）
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你有經常胃痛、胃食道逆流的困擾嗎？最好少吃4種傷腸又傷胃的食物，研究發現常吃加工肉品、醃漬食物、燒烤肉類及飲酒，罹患大腸癌及胃癌的風險都會大增。
4大傷腸胃食物 加工肉品
例如：煙燻香腸、培根、火腿等加工肉品，是由鹽漬、醃漬、發酵、煙燻，或者其他方式增進風味與增加保存期限的肉品，國際癌症研究基金會（IARC）研究發現，平常吃較多加工肉品和紅肉，和大腸癌的風險增加有關。

國際癌症研究基金會（IARC）把紅肉列為2A級，也就是可能致癌的癌症風險因子，而加工肉品香腸、培根等，列為1級也就是確定會致癌的癌症風險因子。

建議平常多以天然的瘦肉類、豆類、魚肉，取代加工肉品。培根、火腿最容易出現在早午餐的配料中，而香腸在台灣家庭可能會以「煎香腸」料理方式上桌，培根則常用來炒高麗菜等，都不建議。

在國際研究期刊《刺胳針腫瘤學》刊登發表中，國際專家小組審查總結了800多個研究，探討肉類和癌症之間的關係，結論是每天吃超過50公克的加工肉類，約等於2片培根或1根中小型的香腸，會增加18％罹患大腸癌的危險；而每天吃超過100克的紅肉則會增加17％罹患大腸癌的風險。

醃漬食物
例如：泡菜、醃黃瓜、醃冬瓜。罹患胃癌的危險因子，包括：高鹽、醃製食物食物，研究發現，醃製食物會增加2倍的罹患胃癌風險。

長期吃鹽分高且醃製食物，這些食物進入人體後，會產生亞硝酸鹽，增加致癌風險，一般而言，亞硝酸鹽含量會隨著時間改變，約在7天內達到高峰，但同時因為有乳酸菌的存在，醃漬液體中酸度會緩慢增加、乳酸菌活性增強、不耐酸的亞硝酸鹽會被漸漸抑制，因此，約在20~30天時亞硝酸鹽會大幅減少，這時食用相對是較安全的。

燒烤肉類
在高溫下的燒烤、燒焦的肉類，雞肉、鴨肉、魚和海鮮等會導致形成雜環胺（HCA），雜環胺會破壞人的基因，增加患胃癌和結腸直腸癌的風險。熟肉中累積的致癌物的數量和類型取決於肉的類型，烹飪方法以及溫度和烹飪時間。

酒
2017年《分子醫學期刊》指出，大型研究和實驗研究發現，長期飲酒會增加患胃癌和結腸癌的風險。酒精的促氧化作用對腸道屏障免疫功能有害，因此飲酒是引發發炎性腸道疾病（IBD）潛在誘因，與酒精有關的最主要的腸道變化是腹瀉和吸收不良。

酒精會促進口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌和結腸癌的發生，初步研究表明，所有酒當中，葡萄酒的致癌性相對較低，且酒精還會降低下食道括約肌的壓力造成胃食道逆流的發生。

原文請見：常胃痛、胃食道逆流？4種傷腸胃食物 大增腸癌、胃癌風險
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