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啊呱發達集團副董事長: 來源：健康快樂發佈於 2020-05-19 19:29

蜂蜜加熱有毒？食藥署闢謠：只會變苦

蜂蜜加熱有毒？食藥署闢謠：只會變苦
2020年05月19日優活健康網

溫度過高　色澤變深呈苦味

衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」近日發文指出，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生「羥甲基糠醛」（hydroxymethylfurfuralHMF）。
食藥署表示，新鮮蜂蜜的HMF含量一般不超過10mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜色澤變深且呈現苦味；因此，HMF的含量可反映蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
食藥署籲勿輕信無實證傳聞

食藥署指出，目前沒有臨床試驗證據證實HMF對人體有毒性，蜂蜜加熱會出現有毒物質自然是毫無依據的說法，呼籲民眾不要輕易相信錯誤傳聞。
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