也許每一個買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。是的，蜂蜜是吃的東西，大夥兒多少有些顧慮，覺得沒加工的蜂蜜，是不是不衛生？
所以，很多不良商家抓住人們的這種心態， 鼓吹蜂蜜加工説，説什麼蜂蜜要經過殺菌消毒才能吃，真是胡説八道！！
蜂蜜本身就是有殺菌效果的，其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分，一旦經過加工，不僅過氧化氫分解消失，蜂蜜中的維生素、酶質、甚至各種氨基酸，都會流失。而這些成分，是增強體質，協調人體各項機能的重要成分，如果失去了，蜂蜜就與糖無異了！
既然如此，為什麼不良商家要還要加工蜂蜜呢？
首先要明白：成熟蜜的全稱應為“天然成熟封蓋蜜”，是指蜜蜂採回花蜜後反復吞吐釀造，煽動翅膀祛除水分以及適合的溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟後將蜂巢封蓋。蜂農割開蠟蓋取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在20%左右，濃度高，且不易發酵。
真正的封蓋蜜不需要任何加工，其波美度就可以達到國家標準，並且蜂蜜中各種礦物質、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質等營養物質也會達到最佳狀態。
顯然，只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應有的益處。
與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂農為追求快速産量，將蜂巢噴白糖水，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，也是真蜜，但通常只釀造了2～3天。有的蜂農為了利潤將蜂巢噴白糖水，第二天就把蜂巢拿出搖，搖出來的是白糖。
這種蜜含水量高，糖分低，易發酵，不易保存，蜂蜜發酵後，會産生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝産物，這些産物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。這種蜜被收購商收購到加工廠，用高溫濃縮機加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜，但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜裏的營養被完全破壞，只剩甜味。
蜜蜂感知其成熟後將蜂巢封蓋。封蓋蜜七天採一次
加工過的蜂蜜無營養，加工過的蜂蜜無香味，加工過的蜂蜜無氣泡，加工過的蜂蜜不易結晶。不過，加工過的蜂蜜價格和外觀“看起來很美”。
所以，您如果選健康，就來買原生蜜，如果選價格和外觀“看起來很美”，就去超市。