加州法官今年3月裁定，咖啡因含有丙烯醯胺，須如香菸般加註「內含致癌物」警語。美國食品藥品監督管理局（FDA）日前致信加州政府，敦促停止該作法，表示標籤內容不能誤導消費者。長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，丙烯醯胺在人體上並無致癌證據，只要不過量飲用，就沒問題。
根據國外的研究，咖啡產品的丙烯醯胺含量高，但顏宗海強調，丙烯醯胺並非添加物，只要溫度高就會產生。根據國際癌症研究機構（IARC）的致癌物標準，丙烯醯胺目前被列為2A級致癌物，意即在動物實驗上證實會致癌，但人體上並無致癌證據。
顏宗海表示，任何食物經過高溫烹調，時間越久、溫度越高，產生的丙烯醯胺含量就會越高。針對加州的咖啡標籤事件，他表示應抱持正面態度看待，國人不需過於擔心。
他也提到，許多醫學報告顯示，適量喝咖啡還是會有好處，除了減少心血管疾病的危險，也能對器官產生保護作用。有些人喝了咖啡會感覺心悸、血壓上升或睡不著，這些人就不宜飲用過多咖啡。他建議一般人一天飲用2、3杯咖啡即可，勿過量。