南北韓高峰會今登場，備受全球矚目，平壤冷麵被欽點為國宴料理，北韓領導人金正恩還從北韓知名餐館「玉流館」，請來首席主廚料理。該道料理是北韓國民美食，但台灣僅少數韓式餐廳有販售，因口味清淡、涼爽，多在夏、秋供應，頗受消費者喜愛。
《蘋果》記者今走訪北市中正區一家韓式料理，該店有販售北韓的「平壤水冷麵」及南韓的「咸興冷麵」，曾久居韓國的華僑第三代店長簡聖修親自示範兩道料理的差異。
他表示，目前市售的兩款麵多用蕎麥麵，麵條由熱水煮滾後，放到冷水翻動二至三次後撈起，置入鐵碗，北韓水冷麵須將麵條放入由醋、魚湯熬煮的湯汁，再放冰塊冰鎮，並搭配黃椒、紅椒、醃蘿蔔、肉片、高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果絲或水梨絲，最後在放入切半的水煮蛋點綴。
南韓咸興冷麵則是佐以蛋絲、泡菜、蟹肉絲、辣炒魚板、海苔絲及小番茄，最後淋上辣醬、芝麻及香油，料理本身並無湯汁，類似乾拌麵。
簡聖修表示，爺爺在韓國時，曾歷經韓戰爆發時期，當時北韓水冷麵是以類似白麵線的麵條為主，加上早期北韓經濟貧困，吃肉都是奢求，平壤水冷麵只是麵條搭配菇類或野菜，就地取材，湯汁頂多就是冷水加上鹽巴，口味相當清淡，後來因追求口感才改為蕎麥麵，且為了讓這道料理看起來不會太清淡，才有五顏六色的蔬菜下去點綴，並放入冰塊。
簡聖修指出，後來冷麵到南韓後又被改良，放入泡菜、辣醬等，並加入平常拌飯會用的佐料，符合南韓人的重口味，不同平壤水冷麵的清淡口感，且麵條本身沒有湯汁及肉片。
無論是北韓的平壤水冷麵及南韓的咸興冷麵，在韓國一年四季幾乎都有販售，但台灣多在夏秋兩季才有，因夏天氣候炎熱，客人多喜歡點口感清爽又消暑的平壤水冷麵，是店內的熱門料理。
《蘋果》記者現場試吃，蕎麥麵條經冰鎮後，特別有嚼勁，但口感偏向清淡的平壤水冷麵麵條，帶有微微酸甜口感，搭配菜絲及牛肉，相當清爽；咸興冷麵因放入特製辣醬，麵條帶有酸辣口感，且口味稍重，兩道料理口感很不同。
曾任K-chef韓食坊主廚、現經營韓式私廚的河浩慶表示，冷麵在韓國很常見，味道依個人喜好可搭配牛骨、泡菜等，但台灣人對這道料理並不熟悉，而且台灣自己就有涼麵這類料理，所以平壤冷麵在台灣不算太普及。
河浩慶說，冷麵的特色就是要清涼，有些主廚會在麵上放冰塊，有些會把麵放在冰箱，等客人點餐再出菜；至於口味則依個人喜好而異，最常見是搭配牛骨、雞骨，另外放上泡菜與蒜苗。
至於兩韓領導人歷史會面，河說他個人覺得很開心，相信大部分韓國人也是這樣的心情，因為大家心裡都是希望統一，但他擔心會談中會有一些不利條件，如果最後能有好結果，對統一是有幫助的，那也可以接受。(蔡孟修、陳思豪/台北報導)