人類最後悔發明的6種災難性食物
據報道，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和曆史學家，在食物曆史中評選出了6個災難性食物。
一、人造黃油（反式脂肪酸）——1869年，化學家穆列斯發明瞭比黃油更容易保存的替代品———人造黃油，拿破侖三世曾親自爲他頒獎以示獎勵。
災難標簽：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字———植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背後，卻極可能爲人們的健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。
專家支招：據調查，餅幹、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、霜淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區”，要盡量少吃。購買包裝食品，要留意食品營養標簽，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹慎購買。
二、味精（谷氨酸鈉）——1908年，一位日本科學家發明瞭味精，從此食物變得更美味。
災難標簽：谷氨酸鈉。味精是一種化學調味料，其主要成分爲谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。
專家支招：味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心忡忡。有研究建議，每道菜中添加的味精不應超過05毫克。但市場上的不少調味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館爲保證菜品的口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出就餐的次數。
三、罐裝午餐肉（亞硝酸鹽）——1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡迎的程度。
災難標簽：亞硝酸鹽。它常被作爲染色劑和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至會致癌。
專家支招：其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉製品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉製品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
四、肯德基（飽和脂肪酸）1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。
災難標簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，爲保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因爲它能使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，通常會裹上一層麵糊，這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油，通常會使用5—7天，反複煎炸會産生有害物質。此外，經過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴重。
專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好採用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量。
五、碗裝速食麵（聚苯乙烯）——1971年，碗裝速食麵在日本誕生，隨後被引入其他國家。
災難標簽：聚苯乙烯。碗裝速食麵的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會産生致癌物質，嚴重威脅人體健康。碗裝速食麵的調料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外，它的維生素和礦物質含量極低，相反鈉含量卻相當驚人。據統計，一碗速食麵的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員會規定的每日最高攝入量的2倍，所含谷氨酸鈉約有1克之多。
專家支招：速食麵不要經常吃。最好不買即食的碗裝面，吃的時候最好煮。吃面時，最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物，如：鹵蛋、豆腐幹，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝泡面，最好換次湯。
六、漢堡包（壞膽固醇）——1960年，被英國乳酪協會命名爲“農夫午餐”(Ploughman’slunch)的大號芝士漢堡開始流行。
災難標簽：壞膽固醇。膽固醇分爲高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對心血管有保護作用，通常稱之爲“好膽固醇”；後者偏高，患心腦血管疾病的危險就會增加，通常稱之爲“壞膽固醇”。衆多國內外研究證實，人體攝入的壞膽固醇過多，容易增加患“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風險。
~ chiming ma
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