生魚片熱量低，且含有蛋白質、脂肪、鐵質等營養素，但因未經加熱烹煮，小心容易把病菌、蟲卵吃下肚；臨床上，就有1名男子因喜愛吃生魚片，常來者不拒，但某次卻突然出現上腹痛等症狀，原不以為意，直到嚴重出現發燒、肌肉痠痛、淋巴結腫大等才緊急就醫，醫師發現患者出現膽囊炎、肝腫大等現象，研判恐感染寄生蟲。
旗山醫院營養師黃瑞培指出，民眾多以為現撈的漁獲較新鮮，其實根據調查，太平洋岸的生魚中，魚體寄生蟲感染率高達8成，且常見的海獸胃線蟲就常出現在甲殼類、魚類等；若是把病菌吃下肚，可能就會引發食物中毒，甚至寄生蟲感染等症狀出現。
營養師黃瑞培進一步說明，吃生魚片時，應盡量避免選擇淡水魚貝，因寄生蟲都是牠的中間宿主，包括草魚、鰱魚、鱸魚等，都不適合食用；另外，別以為芥末可以用來殺菌，其實多只單純調味去腥，最好的方式還是經過高溫烹煮較安全。
黃瑞培提醒，為保持魚肉新鮮，捕撈後，立即以零下50℃超低溫急速冷凍，病菌或寄生蟲難以孳生，用來生食相對較為安全；另外，想吃生魚片，應選擇可靠衛生的店家，包括切過魚的刀及砧板等務必要清洗乾淨，才能吃的安心又健康。
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想吃生魚片，最好是選擇可靠衛生的店家！